Supervisión profesional, técnicas culinarias saludables y una gestión pionera que se adelanta al Real Decreto 315/2025. Más de 13.000 comidas diarias, cocinas propias en todos sus centros, cientos de empleos directos e indirectos y una política alimentaria que se adelantó décadas a la normativa estatal sitúan a GSD Cooperativa como un referente en alimentación saludable y educativa en el ámbito escolar
La comida importa. Y en GSD Educación importa desde hace décadas, no solo como servicio, sino como una herramienta pedagógica esencial. Mucho antes de que la alimentación saludable entrara en el debate normativo y social, la cooperativa ya había integrado el comedor escolar como una extensión natural del proyecto educativo, un espacio donde se aprende a comer, a convivir y a cuidar la salud presente y futura.
Cada día, los comedores de GSD sirven más de 13.000 comidas elaboradas íntegramente en cocinas propias, sin catering externo y con personal directamente vinculado al proyecto cooperativo. Esta estructura permite mantener un control exhaustivo de la calidad, la seguridad alimentaria, los procesos culinarios y el equilibrio nutricional de los menús.
La supervisión profesional forma parte del modelo desde hace años. Los menús y el Plan de Nutrición se revisan junto a la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), los gabinetes médicos de los centros y el Área de Restauración, que trabajan coordinadamente para atender alergias, intolerancias y patologías que influyen en la alimentación. Las porciones y los nutrientes se ajustan siguiendo las recomendaciones de organismos como AESAN o la Asociación Española de Pediatría.
La apuesta de GSD por una cocina saludable se refleja en el uso prioritario de técnicas como el horno o el vapor, el refuerzo de productos ecológicos, integrales y de proximidad, y la incorporación de nuevas elaboraciones que facilitan que los alumnos acepten y disfruten alimentos variados, desde verduras y hortalizas asadas hasta pescados preparados con técnicas más saludables. Este curso, además, se ha ampliado la diversificación de platos y guarniciones para hacer el menú más atractivo sin renunciar a la calidad nutricional.
El comedor es también un espacio educativo. El profesorado acompaña a los grupos en este tiempo, trabajando hábitos, convivencia y valores. En paralelo, el Plan de Acción Tutorial incorpora sesiones específicas de educación nutricional, prevención de enfermedades derivadas de una mala alimentación y sensibilización respecto a los riesgos de la comida rápida o el consumo excesivo de ultraprocesados. La prevención del desperdicio alimentario es otra de las líneas de trabajo consolidadas, fomentando responsabilidad ambiental y buen uso de los recursos.
GSD ha sido pionera en la atención a la diversidad alimentaria. Hace más de 25 años elaboraba menús específicos para alumnado celíaco, mucho antes de que fuera obligatorio. Hoy ofrece menús adaptados a alergias e intolerancias, procurando siempre que el alumno coma lo más parecido posible a sus compañeros, sin diferencias visibles ni estigmatización. «La idea es que todos puedan comer igual, con las adaptaciones necesarias, pero sin que nadie sienta que su comida es distinta o inferior», destaca Gema Bernal, directora general adjunta de GSD Cooperativa.
Dentro de su proceso de mejora permanente, GSD ha incorporado este curso la figura del Supervisor de Restauración, que vela por la homogeneidad en los procesos, la correcta aplicación de protocolos internos y la calidad del servicio en todos los centros. El personal de cocina recibe formación continua en higiene, seguridad alimentaria y nuevas técnicas culinarias, reforzada por auditores externos.
Todo este enfoque cobra especial relevancia tras la entrada en vigor del Real Decreto 315/2025, que establece nuevas pautas para la promoción de una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos. Para GSD, sin embargo, no supone un punto de partida, sino la confirmación de un modelo ya implantado desde hace décadas. «Estamos claramente por delante del real decreto. Nuestro trabajo ahora no es adaptarnos, sino seguir mejorando, especialmente en la forma de elaborar los platos y en la concienciación de familias y alumnos», afirma Bernal.
Las familias reciben mensualmente los menús con información nutricional y alérgenos, junto con orientaciones para complementar la alimentación en casa. Esta transparencia refuerza la coherencia entre colegio y entorno familiar y consolida un modelo en el que la alimentación se entiende como un aprendizaje compartido. «Cuando colegio y familias remamos juntos, estamos educando no solo en nutrición, sino en salud y en futuro», concluye Bernal.
Con esta política, GSD Cooperativa no solo cumple con la normativa vigente, sino que la trasciende. Convierte la alimentación en educación, el comedor en aula y la comida diaria en una inversión a largo plazo en bienestar, salud y responsabilidad social.
