La creación de Tasca El Duendi Hampón, nacida en Las Casiñas alrededor de la breva y los productos de proximidad, representará a la villa anfitriona en la gran cita gastronómica de la Red Medieval, del 23 al 25 de octubre. ‘Bocado de la Corte’, de Rufi Rato Rivero, en El Rincón de Calleja, obtuvo el reconocimiento del jurado popular
Una breva madura, producto de temporada y de la tierra, es el punto de partida de la tapa que representará a Valencia de Alcántara en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. ‘Breva de Tronos’, de Tasca El Duendi Hampón, se ha proclamado ganadora de la XVII Ruta de la Tapa Isabelina, celebrada con motivo del Festival Transfronterizo Boda Regia 2026, y será la propuesta de la localidad anfitriona en la gran cita gastronómica de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
La victoria llevará a Breva de Tronos a encontrarse con las propuestas seleccionadas en el resto de localidades de España y Portugal que integran la Red. Esta vez lo hará además en casa, puesto que Valencia de Alcántara acogerá, del 23 al 25 de octubre, la XVIII edición del certamen internacional.
Detrás de la propuesta está el equipo de Tasca El Duendi Hampón, establecimiento abierto este mismo año en Las Casiñas, una de las pedanías de Valencia de Alcántara. Su propietario, Alejandro Romo, explica que su manera de trabajar parte siempre que es posible del producto local y de temporada, buscando incluso ingredientes procedentes de los propios vecinos.
Y en esta ocasión fue precisamente la temporada la que señaló el camino. «Justo la Ruta de la Tapa fue en época de brevas, había muchísimas brevas y muchísimos higos, y pensamos en hacer algo con eso», explica Romo.
A partir de ahí construyeron un bocado pensado para jugar con sabores y texturas. Sobre una base de pan brioche, que aporta el primer matiz dulce, se extiende una pasta de embutido picante. La breva ocupa el centro de la elaboración, acompañada de queso de cabra, chips de higo, praliné de almendra, miel, aceite y sal.
Dulce, salado y picante se encuentran así en una tapa en la que la suavidad de la fruta contrasta con el crujiente de la almendra y los chips, mientras que el embutido introduce el contrapunto que equilibra el conjunto.
«La gente no se espera ese bocado», reconoce Alejandro Romo. Y precisamente en esa sorpresa reside buena parte de una propuesta que busca reunir sabores muy distintos para que funcionen juntos.
Cocinar con ingredientes de otra época
Como sucede con las propuestas que participan en los certámenes gastronómicos de la Red Medieval, ‘Breva de Tronos’ debía respetar una condición esencial, elaborar la tapa sin productos llegados a Europa tras el descubrimiento de América.
Lejos de entenderlo únicamente como una limitación, Romo considera que esta regla puede convertirse también en una herramienta creativa. «Más que condicionar, te redirige», explica. Reducir el abanico de ingredientes obliga a volver la mirada hacia productos disponibles en la época medieval y encontrar nuevas combinaciones entre ellos.
El resultado convenció al jurado profesional de la Ruta de la Tapa Isabelina, que valoró su originalidad y la selección de ingredientes, combinando la tradición del embutido y el queso extremeños con una fruta de temporada tan vinculada al territorio como el higo.
La victoria adquiere además un significado especial para un establecimiento que acaba de comenzar su trayectoria y que ha decidido hacerlo desde una pequeña pedanía. Alejandro Romo reconoce que desarrollar un proyecto hostelero en Las Casiñas obliga a buscar fórmulas diferentes. Durante buena parte del año su población residente es reducida y es necesario ofrecer motivos para que el cliente se desplace expresamente hasta allí. «Tenemos que tener un atractivo, algo para que la gente diga que tiene que coger el coche específicamente para venir a vernos», resume.
En su primer año de actividad, Tasca El Duendi Hampón ha encontrado uno de esos atractivos en la gastronomía y llegará desde Las Casiñas hasta el Concurso Internacional como representante de Valencia de Alcántara.
Valencia de Alcántara espera a las cocinas de la Red
La celebración del certamen en Valencia de Alcántara permitirá poner en común las diferentes maneras de interpretar la gastronomía medieval en los territorios que integran la Red y, al mismo tiempo, mostrar la singular identidad culinaria de la villa anfitriona.
Su elección como sede recibió el respaldo unánime de los municipios de la Red Medieval durante la Asamblea General celebrada en FITUR, después de que el alcalde de Valencia de Alcántara, Alberto Piris, presentara la candidatura.
Piris destacó entonces la trayectoria del municipio utilizando la gastronomía como elemento de atracción turística y su particular condición fronteriza. «Valencia de Alcántara es un escaparate de sabores con una fuerte influencia portuguesa», señaló, subrayando la oportunidad que representa el concurso para mostrar su cocina al conjunto de la Red.
La entrega de los diplomas de la Ruta de la Tapa Isabelina corrió a cargo del concejal de Juventud, Cultura y Festejos, Joaquín Paniagua, y del presidente de la Asociación Cultural Boda Regia, Juan Ignacio Araujo, quienes felicitaron a los establecimientos galardonados y agradecieron la implicación de los participantes.
‘Bocado de la Corte’, el favorito del público
Junto al ganador elegido por el jurado profesional, vecinos y visitantes tuvieron también la oportunidad de escoger su propuesta favorita. El reconocimiento del jurado popular fue para Rufi Rato, de El Rincón de Calleja, por ‘Bocado de la Corte’.
Desde su bar, situado en pleno centro de Valencia de Alcántara, Rufi preparó una tapa de sabores reconocibles con patata cocida marcada a la plancha, solomillo y rulo de cabra, rematada con una mermelada de bacon que terminó convirtiéndose en uno de los elementos que más llamó la atención del público. Hubo clientes, recuerda, que incluso regresaron para repetir.
Para Rufi, participar en la Ruta tiene además un significado que va más allá del reconocimiento gastronómico. Recuerda ediciones con una participación hostelera mayor y considera especialmente importante que los establecimientos continúen implicándose para conservar iniciativas capaces de generar ambiente y actividad en la localidad.
Del 23 al 25 de octubre, las cocinas de las villas medievales volverán a encontrarse alrededor de una misma mesa. Cada una llegará a Valencia de Alcántara con sus productos, sus historias y su particular interpretación de la cocina medieval. Y Breva de Tronos, nacida entre los higos de temporada de Las Casiñas, será la encargada de ejercer de anfitriona y defender los sabores de Valencia de Alcántara.
