El concurso, cuya finalidad es apoyar el joven talento nacional y colaborar activamente en su crecimiento profesional, celebró el pasado 19 de octubre de su séptima edición en el Basque Culinary Center
El concurso gastronómico Talentos Martiko, dirigido a jóvenes cocineros de entre 20 y 35 años en activo, celebró el pasado 19 de octubre la final de su 7.ª edición en el Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián), de la que salieron como ganadores: primer puesto para Aitor Martínez Ros, del restaurante Can Ros en Borriana (Castelló); segundo puesto para Tatiana Parada Robles, del restaurante Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya); y tercero para Adriana Coromoto Allepúz Pelegrina, de Bako Pastry en Huércal de Almería (Almería). La iniciativa, puesta en marcha por la empresa especializada en la elaboración de productos derivados de pato y pescados ahumados, Martiko, tiene por finalidad apoyar el joven talento nacional y colaborar activamente en su crecimiento profesional, apoyando su formación.
Aitor Martinez Ros, el primer premio Talentos Martiko 2026, es natural de Borriana (Castelló), tiene 34 años y trabaja en el Restaurante Can Ros de Borriana, restaurante donde siempre ha cocinado arroces con fuego de leña y cocina mediterránea tradicional. Aitor empezó trabajando en El Torreón, el restaurante de sus padres hasta que en 2013 cambiaron de ubicación y crearon el nuevo restaurante Can Ros, donde actualmente sigue trabajando Aitor, junto con sus padres y hermano. Actualmente compagina el trabajo en el restaurante con la participación en diversos concursos de cocina a nivel nacional. Por eso, Aitor es un viejo conocido de este concurso, ya que es la tercera vez que ha participado en este concurso gastronómico.
Las propuestas presentadas son un aperitivo denominado «Tortilla de bacalao Martiko» una propuesta creada a partir de un guiso tradicional de callos de bacalao y bacalao ahumado Martiko dentro de una tortilla francesa completamente cerrada, solida por fuera melosa y explosiva por dentro. Y el plato principal, «Arroz de Pato, frutas y Foie etéreo Martiko» es un pequeño homenaje a su Restaurante Can Ros, ya que «somos un restaurante de arroces, así que no he podido evitar realizar un arroz de vanguardia aprovechando la versatilidad que nos ofrecen los productos de pato Martiko». Se trata de un arroz meloso con toques dulces y cremosos en el interior del arroz, acompañado de una Secuencia, que consta de «un aperitivo que me ha gustado llamarlo Anchoa de Magret y un arroz emplatado al momento, delante del jurado». Asegura que este premio supone «haberse quitado una espinita», ya que en el 2021 quedó como 3er clasificado y este premio, supone un reconocimiento al esfuerzo, el trabajo y la constancia. El premio tiene una dotación económica de 3.000 euros, además de un curso de especialización en el Basque Culinary Center por valor de 3.900 euros.
Por su parte, Tatiana Parada, que actualmente trabaja en el Restaurante Azurmendi de Larrabetzu (Vizcaya), logró el segundo puesto. Al Concurso Talentos Martiko, ha presentado el aperitivo «Marea crujiente» un tartar de salmón ahumado, sobre un hojaldre de alga nori, y el principal «Pato a la naranja», propuesta tradicional de pato, deconstruido, haciendo un sorrentino relleno de ragú de pato y foie, con toques de naranja. Con este segundo premio tendrá un cheque por valor de 2.000 euros, así como un curso en BCC, por valor de 1050 euros. Tatiana asegura estar «muy agradecida y emocionada con este premio y deseosa de cumplir mi sueño de poder estudiar en BCC».
Además, Adríana Coromoto Allepúz obtuvo el tercero de los premios, que tiene una dotación económica de 1.000 euros, además de formación en BCC por valor de 350 euros. Actualmente regenta y trabaja en Bako Pastry, una cafetería y pastelería artesana, especialistas en brunch y su propuesta ganadora fue el aperitivo «La Flor» una propuesta fresca y delicada con el salmón ahumado como protagonista y como plato principal «Pato norteño con orgastric» una propuesta de magret de pato inspirándose en los sabores del norte de Perú. Para Adriana, «ha sido una experiencia maravillosa y todo un reto» ya que actualmente su día a día se centra en la pastelería que ofrecen en su negocio.
Una cita consolidada para la gastronomía
El concurso contó como jurado con profesionales de la talla de Fina Puigdevall del Restaurante Les Cols de Olot; Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa; Iñigo Lavado del Restaurante Itzuli; Carlos Hernández, Talento Martiko 2025; y Luis Brea, Director de I+D y Chef corporativo de Martiko. Los criterios de evaluación se basaron en la creatividad, la elegancia, el sabor y maridaje del plato, las técnicas utilizadas y la presentación de la propuesta, así como la apuesta por productos de temporada y de ingredientes típicos de las zonas de origen de los cocineros.
Para Luis Brea, director de I+D de Martiko, «con cada nueva edición tenemos la oportunidad de comprobar que el nivel culinario de los jóvenes cocineros de nuestro país es digno de la alta cocina internacional y se merecen todo nuestro reconocimiento. El concurso de Talentos que organizamos desde hace 4 años se ha convertido en una cita consolidada y necesaria en el panorama gastronómico, por lo que estamos muy orgullosos de la acogida que tiene cada año, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Seguiremos trabajando para visibilizar e impulsar a estos jóvenes talentos que son el futuro de nuestra gastronomía».
Más información sobre el concurso gastronómico Talentos Martiko en su web: http://www.martiko.com/talentosmartiko. @martikooficial www.martiko.com
