La cocinera de Bar Las Piscinas representará a la villa soriana en Valencia de Alcántara con una sorprendente porra rellena de mousse de costilla asada con mostaza, miel y naranja. Ganadora del certamen adnamantino, Rello vuelve al Internacional después de haber vivido ya esta experiencia en Sigüenza en 2024
María Rello vuelve a preparar sus armas culinarias. La cocinera de Bar Las Piscinas será la encargada de representar a Almazán en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, donde los paladines de los fogones llegados desde las ciudades y villas de la Red volverán a medir su creatividad en Valencia de Alcántara.
Rello conquistó su plaza en esta particular justa después de imponerse en el XXII Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de Almazán con ‘¡Qué porras!’, una propuesta que llamó la atención tanto por su presentación como por una combinación de sabores construida a partir de la despensa permitida por las reglas medievales.
Para la cocinera, además, no será territorio desconocido. Ya participó en el Internacional celebrado en Sigüenza en 2024 y afronta ahora una nueva oportunidad de llevar la cocina de su establecimiento y el nombre de Almazán fuera de la villa. «Ya que ganas, te hace ilusión ir y representar a Almazán», reconocía tras conseguir la victoria.
Una porra medieval con sorpresa en su interior
‘¡Qué porras!’ parte de una elaboración popular y reconocible para llevarla a un terreno completamente diferente. La propuesta consiste en una porra rellena de mousse de costilla asada con mostaza, miel y naranja, coronada con gelatina de naranja sanguina y pequeños detalles crujientes que aportan contraste al conjunto.
Llegar hasta ese resultado exigió también su particular batalla en la cocina. María Rello y su equipo probaron diferentes combinaciones hasta encontrar el equilibrio buscado y contaron con la colaboración de unos amigos churreros, que les facilitaron la maquinaria necesaria para trabajar la masa. «Estábamos un poco perdidos al principio, pero probamos distintas combinaciones hasta dar con el equilibrio que buscábamos», explica la cocinera.
La respuesta del público confirmó el acierto. Bar Las Piscinas llegó a servir más de 600 tapas durante el concurso local, con clientes que incluso acudieron los cuatro días de los dos fines de semana en los que se desarrolló la ruta.
Con María Rello viajará también un pedazo de Almazán, ‘El Fortificado’, denominación vinculada a la fortificación árabe levantada junto al Duero. Su casco antiguo permanece abrazado por una muralla medieval de los siglos XII y XIII y conduce hasta una Plaza Mayor en la que se encuentran algunos de los grandes símbolos de la villa, como el Palacio de los Hurtado de Mendoza, la Puerta de la Villa o la iglesia románica de San Miguel, singular también por su bóveda de influencia califal. Un escenario de piedra e historia que tendrá en ‘¡Qué porras!’ su particular embajadora gastronómica en tierras extremeñas.
La experiencia permitirá además a María Rello reencontrarse con uno de los componentes más especiales del Internacional. Durante tres días, cocineras y cocineros procedentes de diferentes territorios de España y Portugal compartirán productos, técnicas, experiencias y distintas formas de interpretar una misma cocina medieval.
Porque la competición por la corona dura unas horas, pero alrededor de los fogones se genera también una camaradería que permite aprender de los demás, intercambiar ideas y regresar a cada establecimiento con nuevas referencias. Rello llega, además, con la experiencia de haber participado anteriormente en esta gran final.
La gran justa de Valencia de Alcántara
El XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunirá en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre a los cocineros clasificados en las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal. La gran justa ante el jurado se disputará el sábado 24, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura, donde los aspirantes defenderán creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes existentes en la Península Ibérica durante la Edad Media. Presentación, sabor, elaboración y originalidad decidirán quién se alza como Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.
Durante el sábado y el domingo, las propuestas finalistas podrán degustarse también en la Ruta del Pincho Medieval por los establecimientos anfitriones de Valencia de Alcántara.
