{"id":3285,"date":"2014-02-07T10:05:17","date_gmt":"2014-02-07T10:05:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elperiodicodelemprendedor.com\/?p=3285"},"modified":"2014-02-07T10:05:17","modified_gmt":"2014-02-07T10:05:17","slug":"dos-jovenes-emprendedores-lanzan-barritas-de-proteinas-fabricadas-con-grillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/nuestros-emprendedores\/dos-jovenes-emprendedores-lanzan-barritas-de-proteinas-fabricadas-con-grillos\/","title":{"rendered":"Dos j\u00f3venes emprendedores lanzan barritas de prote\u00ednas fabricadas con grillos"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Cuando estudiaba en la Universidad Brown, Gabi Lewis era uno de esos fan\u00e1ticos por la salud que fabricaba sus propias barritas de prote\u00ednas a partir de cero. Su compa\u00f1ero de habitaci\u00f3n, Greg Sewitz, andaba interesado en la entomofagia \u2013 comer insectos, si no has estado en Brown &#8211; y a modo de broma, la pareja mezcl\u00f3 2.000 grillos secos en un Vitamix con algunos frutos secos y cacao crudo. Repartieron su experimento despu\u00e9s de las fiestas y lo vendieron en el mercado de agricultores del campus. \u00ab<em>Lo hac\u00edamos por nuestros amigos borrachos<\/em>\u00ab, dice Lewis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A la gente le gustaron las barritas, y cuando Lewis de 23 y Sewitz de 22 se graduaron el pasado mayo, comenzaron a <strong>investigar<\/strong> la manera de aumentar la producci\u00f3n. Recaudaron 55.000 d\u00f3lares para poner en marcha su empresa, <strong>Exo<\/strong>, y trabajaron con las granjas de grillos, que tradicionalmente abastecen a las tiendas de mascotas y de cebos, con el fin de criar insectos para el consumo humano. Encontraron un fabricante para hacer la cocci\u00f3n y el embalaje, y contra todo pron\u00f3stico, persuadieron a un ex jefe de investigaci\u00f3n en el <strong>Fat Duck<\/strong>, un restaurante con tres <strong>estrellas Michelin<\/strong> del Reino Unido, para que les ayudara a mejorar sus recetas. (El chef, Kyle Connaughton, tiene ahora una participaci\u00f3n en la empresa). Tienen pensado vender las barritas a 2.99 d\u00f3lares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todo esto suena como una parodia de la generaci\u00f3n de los 80-90: dos reci\u00e9n graduados se interesan por la cocina sostenible y poner en marcha una nueva empresa en torno a la idea de comer insectos. Lewis y Sewitz son lo suficientemente serios como para atraer inversores. En unos d\u00edas, trasladar\u00e1n su residencia a <strong>AccelFoods<\/strong>, una aceleradora de Nueva York para nuevas empresas de alimentos que invirti\u00f3 en <strong>Exo<\/strong>, y donde van a trabajar en la creaci\u00f3n de un mercado de barritas de prote\u00ednas a base de polvo de grillo. La aceleradora invierte entre 18.000 y\u00a0 50.000 d\u00f3lares en sus empresas y se neg\u00f3 a decir cu\u00e1nto hab\u00eda invertido en <strong>Exo<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00ab<em>Nos tomamos todo esto como si fuera un MBA de seis meses<\/em>\u00ab, dice Sewitz. \u00ab<em>La mec\u00e1nica de funcionamiento de una empresa de alimentos, \u00bfc\u00f3mo se distribuyen los productos, cu\u00e1ndo es el mejor momento para operar a nivel nacional \u2013 es lo que nos mantiene entusiasmados<\/em>\u00ab.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los seres humanos probablemente siempre han comido insectos, dice Lewis, natural de Glasgow, Escocia. La Biblia bendice el consumo de grillos, afirma ( Lev\u00edtico: \u00ab<em>sin embargo, pod\u00e9is comer a todo reptil volador que se mueva a cuatro patas, que tenga piernas adem\u00e1s de patas para saltar en la tierra<\/em>\u201d). M\u00e1s recientemente, los chefs de alta gama y los entusiastas de la nutrici\u00f3n se han interesado en comer ranas y rastreadores, dando lugar a un peque\u00f1o s\u00e9quito de \u201c<strong>bichoemprendedores<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se necesitan unos 35 grillos para producir suficiente harina para una barrita <strong>Exo<\/strong>, aunque el sabor de los insectos no se note. Lewis y Sewitz esperan que la novedad de comer grillos sea una ayuda para que <strong>Exo<\/strong> destaque dentro de una determinada categor\u00eda de p\u00fablico. La mayor\u00eda de las barritas de prote\u00ednas o bien son demasiado dulces o saben mal, dice Lewis. Lo que <strong>Exo<\/strong> ofrece son barritas de 65 gr que contienen 12 gramos de prote\u00ednas y est\u00e1n elaboradas seg\u00fan la receta de un reconocido chef.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si las barritas tienen \u00e9xito, a Lewis y Sewitz les gustar\u00eda expandirse a otros mercados verticales. En escala, los grillos son una fuente de prote\u00ednas m\u00e1s barata que la procedente del ganado, dicen, y mucho m\u00e1s sostenible. Sewitz se\u00f1ala: \u00ab<em>Una de nuestras ideas de lanzamiento es utilizar los excrementos que los grillos producen, que son muchos, para fertilizar las plantas y luego alimentarlos de nuevo con ellas<\/em>\u00ab.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ahora, los grillos de <strong>Exo<\/strong> se alimentan de grano org\u00e1nico. Recientemente, la empresa ha fabricado unas 60.000 barritas &#8211; aproximadamente un tercio de la producci\u00f3n va destinada a los patrocinadores de puesta en marcha &#8211; y tienes planes de dirigir sus primeros esfuerzos de comercializaci\u00f3n a los miembros de los gimnasios <strong>CrossFit<\/strong>. El inusual ingrediente utilizado por <strong>Exo<\/strong> deber\u00eda hacerles populares entre otra tendencia emergente: el creciente n\u00famero de estadounidenses que tratan de imitar los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n (y descanso) de los seres humanos del Paleol\u00edtico. \u00ab<em>Los grillos no podr\u00edan ser m\u00e1s primitivos como fuente de alimento<\/em>\u00ab, dice Lewis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fuente: Patrick Clark\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.businessweek.com\/\">www.businessweek.com<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de las barritas de prote\u00ednas o bien son demasiado dulces o saben mal, dice Lewis. 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