{"id":33582,"date":"2026-10-07T15:04:38","date_gmt":"2026-10-07T15:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/iban-garin-vuelve-a-la-gran-justa-medieval-para-defender-la-corona-internacional-con-zalatambor\/"},"modified":"2026-10-07T15:04:38","modified_gmt":"2026-10-07T15:04:38","slug":"iban-garin-vuelve-a-la-gran-justa-medieval-para-defender-la-corona-internacional-con-zalatambor","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/iban-garin-vuelve-a-la-gran-justa-medieval-para-defender-la-corona-internacional-con-zalatambor\/","title":{"rendered":"Iban Garin vuelve a la gran justa medieval para defender la corona internacional con \u2018Zalatambor\u2019"},"content":{"rendered":"
\n

\"Iban<\/a><\/p>\n

El cocinero de BiEnara, vigente campe\u00f3n del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, representar\u00e1 de nuevo a Estella-Lizarra con una creaci\u00f3n que recorre sabores, productos y recuerdos de Tierra Estella. Antes de viajar a Valencia de Alc\u00e1ntara para defender el t\u00edtulo, \u2018Zalatambor\u2019 se encontrar\u00e1 la pr\u00f3xima semana con el p\u00fablico estell\u00e9s en la Ruta del Pincho Medieval de Estella-Lizarra<\/p>\n

<\/p>\n

Iban Garin vuelve a preparar sus armas culinarias. El cocinero de BiEnara representar\u00e1 a Estella-Lizarra en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrar\u00e1 del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alc\u00e1ntara, y lo har\u00e1 con una circunstancia especial. Regresa a la gran final como vigente campe\u00f3n internacional despu\u00e9s de conquistar el t\u00edtulo en Almaz\u00e1n en 2025.<\/p>\n

Un a\u00f1o despu\u00e9s, Garin afrontar\u00e1 el reto con \u2018Zalatambor\u2019, una creaci\u00f3n que vuelve a mirar al territorio y a la historia para construir una propuesta contempor\u00e1nea. Su propio nombre remite al Castillo de Zalatambor, fortaleza y residencia real durante los siglos XIII, XIV y XV.<\/p>\n

La base del pincho es un hojaldrillo de txantxigorri<\/em> sobre el que se dispone berenjena ahumada y una terrina de cerdo y gorr\u00edn P\u00edo Navarro cocinada a la lumbre. La elaboraci\u00f3n se napa con una reducci\u00f3n de mulsum<\/em> aromatizado, elaborado a partir de vino, miel y especias, e incorpora pistacho verde tostado, crema fresca con zumaque y melocot\u00f3n infusionado. Una hoja de tomillo completa la propuesta.<\/p>\n

Detr\u00e1s de esa combinaci\u00f3n hay numerosas pruebas y una idea que fue evolucionando poco a poco en la cocina de BiEnara. Garin ten\u00eda claros algunos elementos desde el principio, especialmente el txantxigorri<\/em> y la terrina, mientras que el resto fue tomando forma a medida que probaba combinaciones, descartaba caminos y buscaba el equilibrio entre los diferentes sabores.<\/p>\n

Tierra Estella servida en un pincho<\/strong>
\n\u2018Zalatambor\u2019 tiene mucho de Estella-Lizarra y de su entorno. El cerdo ejerce como uno de sus grandes hilos conductores y aparece tanto en la terrina como en el txantxigorri<\/em>, producto tradicional ligado a la elaboraci\u00f3n de la manteca. A ellos se suman el gorr\u00edn P\u00edo Navarro, la miel procedente de Eraul y la referencia al vino, hist\u00f3ricamente presente tambi\u00e9n en las casas y pueblos de la zona.<\/p>\n

El zumaque permite conectar la elaboraci\u00f3n con otro cap\u00edtulo de la historia local. Garin recuerda su presencia tradicional en la comarca y su vinculaci\u00f3n con los curtidores, que lo utilizaban en el tratamiento de las pieles. Una planta que forma parte del paisaje y la historia del territorio y que ahora encuentra tambi\u00e9n su lugar en \u2018Zalatambor\u2019.<\/p>\n

Y entre todas esas referencias aparecieron de manera natural recuerdos personales del chef medieval 2025. Trabajar con el txantxigorri<\/em> y construir una propuesta alrededor del cerdo llev\u00f3 a Iban Garin a las matanzas familiares en casa de sus abuelos, en Eraul, y a algunos de sus primeros recuerdos entre masas y fogones junto a su abuela, Teresa Vidaurre. \u00abMe acordaba de cuando hac\u00edamos la matanza del cerdo en la casa del pueblo y de cuando mi abuela me ense\u00f1\u00f3 a hacer las tortas de txantxigorri<\/em>\u00ab, explica.<\/p>\n

Aquellas tortas forman parte de su memoria culinaria y reaparecen ahora, transformadas, en el punto de partida de una propuesta que no pretende reproducirlas, sino recuperar uno de sus ingredientes m\u00e1s reconocibles y llevarlo a un terreno completamente diferente.<\/p>\n

\u2018Zalatambor\u2019 se presenta la pr\u00f3xima semana en Estella-Lizarra<\/strong>
\nAntes de afrontar la defensa de la corona internacional en Valencia de Alc\u00e1ntara, \u2018Zalatambor\u2019 se encontrar\u00e1 la pr\u00f3xima semana con el p\u00fablico en la Ruta del Pincho Medieval de Estella-Lizarra. Ser\u00e1 la oportunidad de descubrir en BiEnara la creaci\u00f3n con la que Iban Garin ha conseguido su clasificaci\u00f3n para representar nuevamente a la ciudad en la gran final de la Red Medieval.<\/p>\n

El propio cocinero reconoce que existe ya expectaci\u00f3n por probar su nueva propuesta. \u00abHay gente que est\u00e1 interesada y que ya nos dice que vendr\u00e1 a probarla\u00bb, se\u00f1ala. La Ruta permitir\u00e1 as\u00ed que vecinos y visitantes conozcan primero en Estella-Lizarra un pincho concebido desde el territorio antes de que, apenas unas semanas despu\u00e9s, viaje hasta Extremadura.<\/p>\n

All\u00ed Garin llegar\u00e1 con una experiencia dif\u00edcil de repetir. En 2025 se proclam\u00f3 campe\u00f3n internacional en Almaz\u00e1n, un triunfo que reconoce que no esperaba. \u00abEl a\u00f1o pasado fue incre\u00edble. Ganamos y tampoco piensas en ganar. Fue una sorpresa y una alegr\u00eda inmensa\u00bb, recuerda.<\/p>\n

Sin embargo, cuando habla de Valencia de Alc\u00e1ntara, pone el acento mucho m\u00e1s en el reencuentro y en la experiencia compartida que en la defensa del t\u00edtulo. Despu\u00e9s de varias participaciones, el Internacional se ha convertido para \u00e9l en una oportunidad para compartir cocina, experiencias y tiempo con profesionales llegados de distintos puntos de Espa\u00f1a y Portugal. \u00abM\u00e1s que ir pensando en ganar, vas pensando en pasarlo bien con la gente, conocer gente y disfrutar. Es como una familia a la que ves una vez al a\u00f1o. Da mucho gusto ir a un campeonato as\u00ed\u00bb, asegura.<\/p>\n

La gran justa de Valencia de Alc\u00e1ntara<\/strong>
\nEl XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunir\u00e1 en Valencia de Alc\u00e1ntara del 23 al 25 de octubre a los cocineros clasificados en las localidades integrantes de la Red de Ciudades y Villas Medievales de Espa\u00f1a y Portugal.<\/p>\n

La competici\u00f3n ante el jurado tendr\u00e1 lugar el s\u00e1bado 24 de octubre, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura. Los participantes deber\u00e1n defender creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes disponibles en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica durante la Edad Media. Presentaci\u00f3n, sabor, elaboraci\u00f3n y originalidad determinar\u00e1n qui\u00e9n toma el relevo de Iban Garin y BiEnara como Campe\u00f3n Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, o si \u00e9l mismo revalida su t\u00edtulo. Durante el s\u00e1bado y el domingo, las propuestas finalistas podr\u00e1n degustarse tambi\u00e9n en la Ruta del Pincho Medieval por los establecimientos anfitriones de Valencia de Alc\u00e1ntara.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":33583,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"\nIban Garin vuelve a la gran justa medieval para defender la corona internacional con \u2018Zalatambor\u2019 - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/iban-garin-vuelve-a-la-gran-justa-medieval-para-defender-la-corona-internacional-con-zalatambor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Iban Garin vuelve a la gran justa medieval para defender la corona internacional con \u2018Zalatambor\u2019 - 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