{"id":32493,"date":"2026-09-09T13:04:30","date_gmt":"2026-09-09T13:04:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/viena-capellanes-refuerza-su-estrategia-contra-el-desperdicio-alimentario-con-un-nuevo-plan\/"},"modified":"2026-09-09T13:04:30","modified_gmt":"2026-09-09T13:04:30","slug":"viena-capellanes-refuerza-su-estrategia-contra-el-desperdicio-alimentario-con-un-nuevo-plan","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/viena-capellanes-refuerza-su-estrategia-contra-el-desperdicio-alimentario-con-un-nuevo-plan\/","title":{"rendered":"Viena Capellanes refuerza su estrategia contra el desperdicio alimentario con un nuevo plan"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Obrador_Viena.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Obrador_Viena.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"Viena Capellanes refuerza su estrategia contra el desperdicio alimentario con un nuevo plan\"><\/a><\/p>\n<p>La compa\u00f1\u00eda aprueba su Plan de Reducci\u00f3n del Desperdicio Alimentario tras haber dado ya una segunda vida a cerca de 50.000 packs de alimentos, evitando la emisi\u00f3n de 133 toneladas de CO\u2082 y el consumo de m\u00e1s de 40 millones de litros de agua<\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>49.502 <em>packs<\/em> de alimentos recuperados, 133,65 toneladas de CO\u2082 evitadas y m\u00e1s de 40 millones de litros de agua ahorrados.<\/strong> Ese es el impacto que ha conseguido <a href=\"https:\/\/www.vienacapellanes.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"><strong>Viena Capellanes<\/strong><\/a> desde que comenz\u00f3, en 2020, su estrategia para reducir el desperdicio alimentario. Ahora, con la entrada en vigor de la <strong>Ley 1\/2025 de prevenci\u00f3n de las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario<\/strong>, la hist\u00f3rica empresa madrile\u00f1a da un paso m\u00e1s y transforma ese compromiso en un modelo de gesti\u00f3n integral que busca evitar que los excedentes lleguen a producirse.<\/p>\n<p>La compa\u00f1\u00eda ha aprobado su <strong>Plan de Reducci\u00f3n del Desperdicio Alimentario<\/strong>, una estrategia de visi\u00f3n transversal de toda la organizaci\u00f3n y que afecta a la planificaci\u00f3n de las compras, la producci\u00f3n, el obrador, la log\u00edstica, el catering y los puntos de venta. El objetivo es claro: reducir las mermas desde el origen, optimizar el aprovechamiento de los alimentos y avanzar hacia un modelo de econom\u00eda circular donde cada producto conserve el m\u00e1ximo valor posible durante toda su vida \u00fatil.<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 del cumplimiento de una nueva obligaci\u00f3n legal, Viena Capellanes convierte la prevenci\u00f3n del desperdicio en un elemento estrat\u00e9gico de su actividad. Para ello, el plan incorpora indicadores que permitir\u00e1n medir el volumen de mermas, identificar sus causas, revisar peri\u00f3dicamente los procesos y aplicar mejoras continuas en todas las \u00e1reas de la compa\u00f1\u00eda. Entre los objetivos fijados para este ejercicio destacan reducir en un <strong>5 % el desperdicio alimentario en tiendas y c\u00f3rners respecto a 2025<\/strong>, <strong>disminuir las p\u00e9rdidas derivadas de la sobreproducci\u00f3n y aumentar el aprovechamiento de los excedentes aptos para el consumo<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>De gestionar excedentes a evitar que existan<\/strong><br \/>\nEl verdadero cambio que introduce el nuevo plan no est\u00e1 \u00fanicamente en las medidas, sino en la filosof\u00eda que las inspira.<\/p>\n<p>Hasta ahora, buena parte de las iniciativas desarrolladas por el sector alimentario se centraban en encontrar una salida a los excedentes una vez generados. <strong>La nueva normativa plantea un modelo diferente: prevenir antes que gestionar.<\/strong><\/p>\n<p>Siguiendo esta filosof\u00eda, Viena Capellanes reorganiza sus procesos aplicando una jerarqu\u00eda de prioridades. En primer lugar, <strong>evitar que se produzcan excedentes mediante una mejor planificaci\u00f3n de compras y producci\u00f3n; cuando estos sean inevitables, transformarlos para un nuevo consumo humano; posteriormente destinarlos a donaci\u00f3n o redistribuci\u00f3n y, \u00fanicamente como \u00faltima opci\u00f3n, recurrir a otros aprovechamientos industriales<\/strong>.<\/p>\n<p>Para lograrlo, la empresa revisar\u00e1 previsiones de producci\u00f3n, optimizar\u00e1 formatos y gramajes, reforzar\u00e1 el control de las fechas de consumo, ajustar\u00e1 las compras a la demanda real y medir\u00e1 de forma sistem\u00e1tica cada merma para actuar sobre su origen y no \u00fanicamente sobre sus consecuencias.<\/p>\n<p><strong>Innovaci\u00f3n para convertir los excedentes en nuevos productos<\/strong><br \/>\nUno de los proyectos m\u00e1s innovadores del plan se desarrolla en el obrador de Viena Capellanes.<\/p>\n<p><strong>La compa\u00f1\u00eda trabaja en nuevas elaboraciones que permitan reincorporar al ciclo alimentario determinados excedentes inevitables de fabricaci\u00f3n<\/strong>, como recortes de bizcochos y otros sobrantes de producci\u00f3n, transform\u00e1ndolos en nuevos productos siempre bajo estrictos criterios de seguridad alimentaria, calidad y trazabilidad.<\/p>\n<p>Con esta iniciativa, la empresa quiere avanzar hacia un modelo de econom\u00eda circular en el que la innovaci\u00f3n contribuya a reducir las p\u00e9rdidas propias del proceso productivo y donde el concepto de aprovechamiento sustituya definitivamente al de desperdicio.<\/p>\n<p>\u00abEn Viena Capellanes queremos dejar de hablar de desperdicio para hablar de aprovechamiento. Nuestro objetivo ya no es solo rescatar alimentos, sino evitar que lleguen a convertirse en excedente. Y cuando eso no sea posible, encontrar nuevas formas de darles valor. Creemos que la nueva legislaci\u00f3n representa una oportunidad para producir de una forma m\u00e1s eficiente, m\u00e1s responsable y m\u00e1s sostenible\u00bb, afirma Antonio Lence, director general de Viena Capellanes.<\/p>\n<p><strong>Seis a\u00f1os demostrando que otra forma de producir es posible<\/strong><br \/>\nLa estrategia que ahora queda recogida en el nuevo plan comenz\u00f3 mucho antes de la aprobaci\u00f3n de la ley.<\/p>\n<p>Desde marzo de 2020, Viena Capellanes colabora con <strong>Too Good To Go<\/strong> para ofrecer productos que mantienen toda su calidad, pero que no han sido vendidos al finalizar la jornada, evitando que terminen convirti\u00e9ndose en desperdicio alimentario.<\/p>\n<p>Pero la colaboraci\u00f3n con Too Good To Go forma parte de una estrategia m\u00e1s amplia que la compa\u00f1\u00eda lleva a\u00f1os desarrollando para reducir el desperdicio en las distintas fases de su actividad. Entre las medidas adoptadas se encuentran la mejora de los sistemas de envasado para ampliar la vida \u00fatil de los productos, la puesta en marcha de promociones espec\u00edficas, como ofertas 2&#215;1 o descuentos del 50 % en productos pr\u00f3ximos al final de su vida \u00fatil, y la donaci\u00f3n de los excedentes que puedan producirse y que sean aptos para el consumo.\u00a0<\/p>\n<p>El objetivo es actuar en todos los puntos posibles del proceso para que los alimentos mantengan el mayor valor posible y evitar que productos que todav\u00eda pueden ser consumidos acaben convirti\u00e9ndose en desperdicio.\u00a0<\/p>\n<p>Los resultados reflejan el impacto conseguido. Solo durante 2025 consigui\u00f3 salvar <strong>10.026 <em>packs<\/em><\/strong>, alcanzando un ratio de venta cercano al <strong>79 %<\/strong>, muy por encima de la media registrada por el conjunto de establecimientos presentes en la plataforma, y que, adem\u00e1s, evidencia la tendencia de los consumidores hacia el compromiso de este tipo de pr\u00e1cticas.\u00a0<\/p>\n<p>Con la aprobaci\u00f3n de este Plan de Reducci\u00f3n del Desperdicio Alimentario, Viena Capellanes consolida un modelo que integra sostenibilidad, innovaci\u00f3n y eficiencia operativa en toda su actividad. Un modelo que responde a las nuevas exigencias regulatorias, pero que, sobre todo, refleja la transformaci\u00f3n que ya est\u00e1 viviendo el sector alimentario: pasar de gestionar el desperdicio a evitar que llegue a producirse.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":32494,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Viena Capellanes refuerza su estrategia contra el desperdicio alimentario con un nuevo plan - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/viena-capellanes-refuerza-su-estrategia-contra-el-desperdicio-alimentario-con-un-nuevo-plan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Viena Capellanes refuerza su estrategia contra el desperdicio alimentario con un nuevo plan - 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