{"id":30364,"date":"2026-06-17T18:04:34","date_gmt":"2026-06-17T18:04:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/adur-arrieta-conquista-hondarribia-con-un-pintxo-nacido-entre-el-atun-del-cantabrico-y-el-trigo-medieval\/"},"modified":"2026-06-17T18:04:34","modified_gmt":"2026-06-17T18:04:34","slug":"adur-arrieta-conquista-hondarribia-con-un-pintxo-nacido-entre-el-atun-del-cantabrico-y-el-trigo-medieval","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/adur-arrieta-conquista-hondarribia-con-un-pintxo-nacido-entre-el-atun-del-cantabrico-y-el-trigo-medieval\/","title":{"rendered":"Adur Arrieta conquista Hondarribia con un pintxo nacido entre el at\u00fan del Cant\u00e1brico y el trigo medieval"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Adur_Arrieta.jpeg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Adur_Arrieta.jpeg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>\u00abEntre redes y trigales\u00bb, la creaci\u00f3n de Tatapas Gastroteka, representar\u00e1 a Hondarribia en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrar\u00e1 este oto\u00f1o en Valencia de Alc\u00e1ntara<\/p>\n<p><\/p>\n<p>El cocinero Adur Arrieta, de Tatapas Gastroteka, volver\u00e1 a representar a Hondarribia en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales tras alzarse con el t\u00edtulo de Mejor Pintxo Medieval 2026 gracias a \u00abEntre redes y trigales\u00bb, una creaci\u00f3n que une el mar y la tierra, la tradici\u00f3n y la intuici\u00f3n gastron\u00f3mica, y que resume buena parte de la identidad culinaria de la ciudad guipuzcoana.<\/p>\n<p>El pintxo ha sido elegido por un jurado profesional que ha destacado su originalidad, su coherencia con la tem\u00e1tica medieval y su calidad gastron\u00f3mica. Con esta victoria, Arrieta defender\u00e1 los colores de Hondarribia en la gran final internacional que reunir\u00e1 el pr\u00f3ximo oto\u00f1o, en Valencia de Alc\u00e1ntara, a los representantes de las localidades que integran la Red de Ciudades y Villas Medievales.<\/p>\n<p>Pero m\u00e1s all\u00e1 del premio, \u00abEntre redes y trigales\u00bb es tambi\u00e9n una historia. Una historia que comienza con un gran at\u00fan del Cant\u00e1brico adquirido por el cocinero a principios de temporada y con un ingrediente humilde y antiguo, el trigo sarraceno, ampliamente utilizado en las zonas fr\u00edas de Europa durante la Edad Media. El resultado es un bocado que combina un cremoso risotto de trigo sarraceno con puerro y hongos, coronado por una pieza de ventresca de at\u00fan trabajada con delicadeza y acompa\u00f1ada de una demi-glace elaborada a partir del propio espinazo del pescado.<\/p>\n<p>\u00abEs un mar y monta\u00f1a, como indica el nombre. La base es un risotto de trigo sarraceno con puerro y hongos. Encima colocamos la carne del at\u00fan, la sellamos ligeramente para que funda su grasa sobre el risotto y terminamos con una demi-glace de at\u00fan, aceite de trufa y ralladura de lim\u00f3n\u00bb, explica Adur Arrieta.<\/p>\n<p>El cocinero reconoce que la idea naci\u00f3 casi de manera espont\u00e1nea. \u00abCuando desmontamos aquel at\u00fan enorme y llegu\u00e9 a esta pieza pens\u00e9, pues ya est\u00e1, esto tiene que convertirse en un pintxo medieval. No soy de hacer siete u ocho pruebas. Tengo la combinaci\u00f3n de sabores en la cabeza y entiendo c\u00f3mo van a fusionar. Y normalmente fusionan\u00bb, recuerda entre risas.<\/p>\n<p><strong>Un viaje gastron\u00f3mico inesperado<\/strong><br \/>\nA primera vista, la creaci\u00f3n sorprende. La pieza de at\u00fan recuerda visualmente a una carrillera melosa, pero al probarla aparece un juego de contrastes m\u00e1s sutil.<\/p>\n<p>\u00abParece un pincho de carrillera, pero de repente descubres que es at\u00fan. Los hongos y el puerro suavizan el conjunto. La trufa aporta un matiz elegante y el lim\u00f3n le da ese punto mediterr\u00e1neo y fresco que siempre funciona con el pescado\u00bb, explica.<\/p>\n<p>El recipiente tampoco es casual. Arrieta quiso regresar a la esencia medieval utilizando barro tradicional.<\/p>\n<p>\u00abHoy trabajamos mucho con porcelanas y otros materiales, pero el barro tiene alma. Nos llevaba a la antig\u00fcedad y nos parec\u00eda el recipiente perfecto para este pintxo\u00bb.<\/p>\n<p><strong>Una historia ligada al concurso medieval<\/strong><br \/>\nPara Adur Arrieta, la victoria tiene adem\u00e1s una dimensi\u00f3n emocional. El cocinero recuerda que Tatapas comenz\u00f3 pr\u00e1cticamente de la mano de este certamen. \u00abEl pistoletazo de salida de Tatapas fue precisamente el concurso medieval y desde entonces le tengo un cari\u00f1o especial. Haya ganado o no, voy a participar siempre porque es algo muy bonito\u00bb, afirma.<\/p>\n<p>Desde la apertura del establecimiento en 2019, Tatapas ha ido creciendo hasta convertirse en una referencia gastron\u00f3mica de Hondarribia. \u00abNo puedo quejarme. Este es el primer a\u00f1o en el que realmente digo que estamos llenos. Hay d\u00edas en los que se sientan m\u00e1s de cien personas y eso significa que la gente disfruta, repite y recomienda\u00bb.<\/p>\n<p>Arrieta concede un valor especial al hecho de haber ganado precisamente en Hondarribia. \u00abSiempre digo que aqu\u00ed toreamos una plaza mayor\u00bb, se\u00f1ala. \u00abCompetimos con cocineros extraordinarios que siguen present\u00e1ndose a\u00f1o tras a\u00f1o. Cada edici\u00f3n es m\u00e1s dif\u00edcil y m\u00e1s exigente. Ganar aqu\u00ed tiene un significado muy especial\u00bb.<\/p>\n<p>El cocinero destaca adem\u00e1s el ambiente de compa\u00f1erismo que se ha creado a lo largo de los a\u00f1os entre los participantes de los concursos medievales. \u00abHay una parte gastron\u00f3mica, de aprendizaje y de descubrir otras culturas, pero tambi\u00e9n una parte humana muy bonita. Hemos hecho amigos en Estella, en Marv\u00e3o y ahora volveremos a encontrarnos en Valencia de Alc\u00e1ntara. Eso tambi\u00e9n forma parte del premio\u00bb.<\/p>\n<p>Arrieta acudir\u00e1 a la localidad cacere\u00f1a con ilusi\u00f3n y con la intenci\u00f3n de disfrutar de una experiencia que conoce bien. \u00abEstos concursos te hacen crecer como cocinero y como persona. Compartes ideas, descubres otras formas de entender la cocina y vuelves a casa con nuevas inquietudes\u00bb.<\/p>\n<p><strong>El premio del p\u00fablico para Danontzat<\/strong><br \/>\nEn esta edici\u00f3n participaron ocho establecimientos de Hondarribia. El Premio del Jurado Popular fue para \u00abLamiak Arrautza\u00bb, elaborado por Gorka Irisarri, de Danontzat Gastroteka, que obtuvo el 25,27 por ciento de los votos emitidos.<\/p>\n<p>Su propuesta conquist\u00f3 a vecinos y visitantes con una creaci\u00f3n inspirada en las <em>Lamiak<\/em>, seres femeninos de la mitolog\u00eda vasca vinculados al agua y a la protecci\u00f3n de los pescadores. El pintxo se presenta como una esfera dorada y crujiente que rinde homenaje a esta leyenda a trav\u00e9s de una combinaci\u00f3n de foie y confit de pato, hongos cocinados a baja temperatura, compota de manzana, jerky de jam\u00f3n de pato y una original mayonesa ahumada elaborada a partir de huesos de aceituna. Los aromas ahumados y la cuidada composici\u00f3n del bocado evocan los bosques y arroyos donde, seg\u00fan la tradici\u00f3n, habitan estas criaturas mitol\u00f3gicas, en una propuesta que ha conectado de manera especial con el p\u00fablico de Hondarribia.<\/p>\n<p>La participaci\u00f3n volvi\u00f3 a crecer respecto al a\u00f1o anterior, con 182 cupones v\u00e1lidos y 683 sellos registrados, confirmando el arraigo que la Semana del Pintxo Medieval tiene entre vecinos y visitantes.<\/p>\n<p>Con \u00abEntre redes y trigales\u00bb, Hondarribia volver\u00e1 a llevar a la final internacional una propuesta que une producto local, investigaci\u00f3n hist\u00f3rica y creatividad contempor\u00e1nea, tres ingredientes que han convertido a la ciudad en una de las grandes referencias de la cocina medieval en miniatura.<\/p>\n<p>La pr\u00f3xima parada ser\u00e1 Valencia de Alc\u00e1ntara. All\u00ed, Adur Arrieta defender\u00e1 no solo un pintxo, sino tambi\u00e9n una manera de entender la cocina y el territorio.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":30365,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Adur Arrieta conquista Hondarribia con un pintxo nacido entre el at\u00fan del Cant\u00e1brico y el trigo medieval - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/adur-arrieta-conquista-hondarribia-con-un-pintxo-nacido-entre-el-atun-del-cantabrico-y-el-trigo-medieval\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Adur Arrieta conquista Hondarribia con un pintxo nacido entre el at\u00fan del Cant\u00e1brico y el trigo medieval - 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