{"id":29355,"date":"2026-05-19T15:04:37","date_gmt":"2026-05-19T15:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/ron-matusalem-impulsa-el-arte-de-la-sala-en-malaga-para-reivindicar-la-hospitalidad-como-parte-fundamental-de-la-restauracion\/"},"modified":"2026-05-19T15:04:37","modified_gmt":"2026-05-19T15:04:37","slug":"ron-matusalem-impulsa-el-arte-de-la-sala-en-malaga-para-reivindicar-la-hospitalidad-como-parte-fundamental-de-la-restauracion","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/ron-matusalem-impulsa-el-arte-de-la-sala-en-malaga-para-reivindicar-la-hospitalidad-como-parte-fundamental-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"Ron Matusalem impulsa El Arte de la Sala en M\u00e1laga para reivindicar la hospitalidad como parte fundamental de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/RonMatusalem.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/RonMatusalem.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>M\u00e1laga acogi\u00f3 el tercer encuentro de El Arte de la Sala, la iniciativa itinerante que pone en valor el oficio, la hospitalidad y la excelencia del servicio en la alta restauraci\u00f3n. La conversaci\u00f3n reuni\u00f3 a referentes hist\u00f3ricos y a un centenar de representantes locales de la sala para reflexionar sobre el presente y el futuro de una profesi\u00f3n esencial en la experiencia gastron\u00f3mica<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Impulsado por Ron Matusalem, El Arte de la Sala contin\u00faa su recorrido por Espa\u00f1a con un nuevo encuentro celebrado en M\u00e1laga, consolid\u00e1ndose como un espacio de reflexi\u00f3n en torno a la hospitalidad, el servicio y el papel fundamental de la sala dentro de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Celebrada en la ciudad andaluza, esta tercera mesa redonda reuni\u00f3 a algunas de las figuras m\u00e1s reconocidas del sector: Ra\u00fal Rodr\u00edguez, director de sala del hist\u00f3rico restaurante Horcher de Madrid y Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2026; Luis Miguel Polo, director de sala del emblem\u00e1tico Zalaca\u00edn de Madrid; \u00c1ngel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola;\u00a0Yoze Torres, CEO global de Ron Matusalem, y Carlos Pardo, copropietario de ACME, compa\u00f1\u00eda referente en el sector vajillas y equipamiento de mesa, en una conversaci\u00f3n moderada por Lara Pac, directora global de Comunicaci\u00f3n de Ron Matusalem.<\/p>\n<p>La jornada cont\u00f3 adem\u00e1s con la asistencia de destacados profesionales de la restauraci\u00f3n local, con representantes de casas como Hermanos Alba, Antonio Mart\u00edn, o El Pimpi, as\u00ed como otros perfiles relevantes del sector en M\u00e1laga, como Fernando Huidobro Fundador de la Academia Andaluza de Gastronom\u00eda o Dar\u00edo D\u00edaz, director del sur de Espa\u00f1a de la Gu\u00eda Macarfi, que quisieron sumarse a este di\u00e1logo en torno al valor de la hospitalidad y el oficio de sala.<\/p>\n<p><strong>El Arte de la Sala: la experiencia que sucede m\u00e1s all\u00e1 del plato <\/strong><br \/>\nUno de los grandes ejes de la conversaci\u00f3n fue la necesidad de volver a situar la sala en el lugar que merece dentro de la restauraci\u00f3n contempor\u00e1nea.<\/p>\n<p>Lejos de entenderse \u00fanicamente como servicio, los participantes coincidieron en definir la sala como el espacio donde realmente se construye la experiencia del cliente: desde la bienvenida hasta el \u00faltimo detalle del servicio, pasando por la capacidad de generar cercan\u00eda, anticiparse a las necesidades del comensal y convertir cada interacci\u00f3n en parte esencial de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Para Yoze Torres, CEO global de Ron Matusalem, iniciativas como esta nacen desde una voluntad clara de mecenazgo y preservaci\u00f3n cultural: \u00abTen\u00edamos que cuidar que la sala siga siendo capital\u00bb, poniendo en valor un patrimonio que, seg\u00fan explic\u00f3, representa una de las grandes fortalezas diferenciales de Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>En este sentido, Torres destac\u00f3 c\u00f3mo, en sus viajes internacionales, lo que m\u00e1s se admira de la restauraci\u00f3n espa\u00f1ola no es \u00fanicamente la cocina, sino la energ\u00eda y la hospitalidad que se vive en sus salas: \u00abSiempre nos dicen que llevemos ese &#8216;vibe&#8217;\u00a0que tienen los restaurantes en Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n<p><strong>La sala como interpretaci\u00f3n y sensibilidad<\/strong><br \/>\nDurante la conversaci\u00f3n, tanto Ra\u00fal Rodr\u00edguez como Luis Miguel Polo coincidieron en que el gran valor del servicio en la alta restauraci\u00f3n reside en la capacidad de leer al cliente y hacer que todo ocurra con naturalidad.<\/p>\n<p>Para Rodr\u00edguez, el arte de la sala consiste en \u00abtrasladar al p\u00fablico lo que es la esencia del restaurante\u00bb, actuando como el gran nexo entre el cliente y la identidad de cada casa.<\/p>\n<p><strong>El gran reto: asegurar el futuro del oficio <\/strong><br \/>\nM\u00e1s all\u00e1 de la experiencia, el encuentro puso sobre la mesa uno de los grandes desaf\u00edos del sector: la dificultad para atraer talento joven y garantizar el relevo generacional.<\/p>\n<p>Los participantes coincidieron en que la sala contin\u00faa siendo un oficio poco visibilizado y, en muchos casos, insuficientemente reconocido, a pesar de su papel esencial dentro de la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>En este sentido, se destac\u00f3 la importancia de reforzar la formaci\u00f3n, dignificar el oficio y construir nuevos referentes capaces de inspirar a las pr\u00f3ximas generaciones de profesionales.<\/p>\n<p><strong>La hospitalidad como patrimonio cultural <\/strong><br \/>\nDesde la perspectiva institucional, \u00c1ngel Parada, vicepresidente de la Real Academia de Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola, subray\u00f3 la necesidad de dignificar el oficio y reforzar la formaci\u00f3n vinculada a la sala.<\/p>\n<p>Para Parada, la hospitalidad espa\u00f1ola constituye uno de los grandes activos diferenciales del pa\u00eds y uno de los pilares del turismo gastron\u00f3mico: \u00abLa gente recuerda c\u00f3mo se sinti\u00f3 tratada\u00bb, explic\u00f3, insistiendo en que la experiencia va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la cocina.<\/p>\n<p><strong>Un proyecto para preservar el valor de la sala <\/strong><br \/>\nCon esta nueva parada en M\u00e1laga, El Arte de la Sala contin\u00faa consolidando su vocaci\u00f3n itinerante, reuniendo a algunas de las voces m\u00e1s relevantes del sector para generar conversaci\u00f3n en torno al valor de la hospitalidad y el servicio.<\/p>\n<p>Para Ron Matusalem, con m\u00e1s de 150 a\u00f1os de historia, esta iniciativa forma parte de su compromiso con la cultura gastron\u00f3mica y con un oficio que sigue siendo uno de los grandes pilares invisibles de la experiencia.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":29356,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ron Matusalem impulsa El Arte de la Sala en 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