{"id":28439,"date":"2026-04-22T14:04:46","date_gmt":"2026-04-22T14:04:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-cafe-de-especialidad-crece-a-doble-digito-en-espana-pero-su-calidad-en-barra-preocupa-a-los-expertos\/"},"modified":"2026-04-22T14:04:46","modified_gmt":"2026-04-22T14:04:46","slug":"el-cafe-de-especialidad-crece-a-doble-digito-en-espana-pero-su-calidad-en-barra-preocupa-a-los-expertos","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-cafe-de-especialidad-crece-a-doble-digito-en-espana-pero-su-calidad-en-barra-preocupa-a-los-expertos\/","title":{"rendered":"El caf\u00e9 de especialidad crece a doble d\u00edgito en Espa\u00f1a pero su calidad en barra preocupa a los expertos"},"content":{"rendered":"
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El segmento crece un 10 % anual mientras el precio del caf\u00e9 acumula una subida del 15,9 % en 2025. Profesionales certificados por la Specialty Coffee Association alertan de que el boom del sector est\u00e1 atrayendo a operadores sin formaci\u00f3n t\u00e9cnica<\/p>\n

<\/p>\n

El caf\u00e9 de especialidad se ha convertido en uno de los segmentos m\u00e1s din\u00e1micos de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola. Seg\u00fan Fortune Business Insights, el mercado europeo de specialty coffee<\/em> alcanzar\u00e1 los 15.820 millones de d\u00f3lares en 2032, partiendo de los 8.300 millones de 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,64 %. En Espa\u00f1a, las estimaciones del sector sit\u00faan el crecimiento anual en torno al 10 %, duplicando y triplicando el ritmo del caf\u00e9 comercial.<\/p>\n

La otra cara del fen\u00f3meno es el precio. Seg\u00fan el INE, el caf\u00e9 fue la bebida que m\u00e1s se encareci\u00f3 en 2025, con una subida acumulada del 15,9 % en los siete primeros meses del a\u00f1o y un incremento interanual del 19,8 % respecto a julio de 2024. El Bar\u00f3metro AECOC Shopperview confirma que el 43 % de los consumidores estar\u00eda dispuesto a pagar m\u00e1s por un caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n

El informe Coffee in Spain 2024<\/em> de Euromonitor International<\/a><\/strong> confirma la consolidaci\u00f3n del segmento y se\u00f1ala como jugadores destacados del caf\u00e9 de especialidad en Espa\u00f1a a tostadoras como La Mexicana, Syra Coffee y Caf\u00e9s MyWay, que est\u00e1n liderando la adopci\u00f3n de programas de suscripci\u00f3n de caf\u00e9 reci\u00e9n tostado a domicilio.<\/p>\n

Sin embargo, profesionales certificados por la Specialty Coffee Association (SCA) como Sergio Robles y Lidia Zafra, cofundadores de la tostadora de especialidad Caf\u00e9s MyWay<\/a><\/strong> (Sevilla), alertan de que esta expansi\u00f3n est\u00e1 atrayendo a operadores sin formaci\u00f3n t\u00e9cnica, con consecuencias directas sobre la calidad servida al cliente final.<\/p>\n

\u00abEl caf\u00e9 de especialidad no es una etiqueta de marketing, es un est\u00e1ndar t\u00e9cnico verificable. Un grano que supera los 80 puntos SCA puede costar entre tres y cinco veces m\u00e1s que un caf\u00e9 comercial. Si detr\u00e1s de la barra no hay un barista formado, con un molino bien calibrado y conocimiento real del proceso de extracci\u00f3n, ese sobrecoste no llega a la taza. Al consumidor se le cobra un precio premium por una experiencia que no lo es\u00bb, explica Sergio Robles<\/strong>.<\/p>\n

En Espa\u00f1a no existe ninguna regulaci\u00f3n que exija formaci\u00f3n certificada para trabajar como barista. El programa oficial de la SCA (Barista Skills, Brewing, Sensory Skills, Green Coffee y Roasting, en tres niveles: Foundation, Intermediate y Professional) es totalmente voluntario. Escuelas autorizadas como La Escuela de Baristas, Hola Coffee Academy o Nomad Coffee Lab imparten estas certificaciones, pero la demanda por parte de operadores del sector sigue siendo minoritaria en relaci\u00f3n con el ritmo de apertura de nuevos locales.<\/p>\n

Los datos sectoriales respaldan la preocupaci\u00f3n. Seg\u00fan informes de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Caf\u00e9 (AECaf\u00e9) y Alimarket, la tasa de cierre de cafeter\u00edas en Espa\u00f1a alcanza el 25 % durante el primer a\u00f1o de actividad y se eleva hasta el 50 % acumulado en los tres primeros. Entre las causas identificadas se repiten la falta de diferenciaci\u00f3n, la gesti\u00f3n deficiente y la inconsistencia en la calidad del producto servido.<\/p>\n

El auge del tueste de especialidad en Andaluc\u00eda<\/strong>
\nLa expansi\u00f3n del sector ha descentralizado la actividad m\u00e1s all\u00e1 de Madrid y Barcelona. Ciudades como Sevilla, M\u00e1laga y Granada concentran hoy un ecosistema consolidado de tostadores de especialidad. Caf\u00e9s MyWay, fundada en Sevilla en 2023, ha duplicado su facturaci\u00f3n en su segundo a\u00f1o de actividad, supera los 100 pedidos mensuales, trabaja con comercios colaboradores y presta servicios de caf\u00e9 de especialidad para empresas y eventos. La tostadora ha sido consultada como fuente experta por Euromonitor International en sus proyectos anuales sobre el mercado espa\u00f1ol del caf\u00e9 en 2024 y 2025.<\/p>\n

\u00abEn cata se nota inmediatamente cu\u00e1ndo un caf\u00e9 de origen est\u00e1 bien preparado y cu\u00e1ndo no. Un Etiop\u00eda lavado mal extra\u00eddo pierde toda su identidad frutal; un Brasil sobreextra\u00eddo se convierte en pura astringencia. El grano hace la mitad del trabajo; la otra mitad la hace quien lo prepara. La formaci\u00f3n sensorial del personal no es un lujo, es el m\u00ednimo exigible cuando se habla\u00a0de caf\u00e9 de especialidad\u00bb, a\u00f1ade Lidia Zafra<\/strong>, certificada por la SCA en Barista Skills, Sensory Skills, Brewing y Green Coffee.<\/p>\n

El fen\u00f3meno coincide con la retirada de grandes cadenas internacionales del mercado espa\u00f1ol \u2014Costa Coffee cerr\u00f3 su \u00faltima tienda en el pa\u00eds en abril de 2024\u2014 y el avance simult\u00e1neo de las tostadoras independientes. La segunda edici\u00f3n del listado The Best Coffee Shops<\/em> de Neodrinks, presentada en CoffeeFest Madrid, ha seleccionado 81 cafeter\u00edas de especialidad en toda Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00abLa competencia genera calidad cuando los que entran vienen preparados. Cuando no, lo que se genera es ruido, precio inflado y desconfianza del consumidor. Y eso acaba perjudicando a todo el sector, tambi\u00e9n a quienes llevamos a\u00f1os form\u00e1ndonos para hacerlo bien\u00bb, concluye Sergio Robles.<\/p>\n

Sobre Caf\u00e9s MyWay<\/strong>
\nCaf\u00e9s MyWay es una tostadora de caf\u00e9 de especialidad con sede en Sevilla, fundada en 2023 por Lidia Zafra \u00c1lvarez y Sergio Robles Dom\u00ednguez<\/strong>, ambos miembros de la Specialty Coffee Association (SCA). Lidia Zafra cuenta con certificaciones SCA en Barista Skills, Sensory Skills, Brewing y Green Coffee.<\/p>\n

La tostadora trabaja exclusivamente con granos de origen \u00fanico con puntuaci\u00f3n m\u00ednima de 80 sobre 100 en la escala SCA, con tueste semanal y env\u00edo directo desde el obrador al cliente final. Su cat\u00e1logo incluye caf\u00e9s seleccionados para cafeteras superautom\u00e1ticas, espresso tradicional y m\u00e9todos de filtrado manual, as\u00ed como servicios de barra de caf\u00e9 de especialidad para eventos, caf\u00e9 para empresas y personalizaci\u00f3n de etiquetas.<\/p>\n

Reconocimiento sectorial<\/strong>
\nCaf\u00e9s MyWay ha sido incluida por Euromonitor International en su informe Coffee in Spain 2024<\/em> (Passport) como una de las tostadoras de especialidad destacadas en Espa\u00f1a por su programa de suscripci\u00f3n de caf\u00e9 reci\u00e9n tostado, junto a La Mexicana y Syra Coffee. La tostadora ha sido consultada como fuente experta por Euromonitor en sus proyectos anuales sobre el mercado espa\u00f1ol del caf\u00e9 en 2024 y 2025.<\/p>\n

Caf\u00e9s MyWay ha sido citada tambi\u00e9n en medios sectoriales y generalistas como Perfect Daily Grind, El Independiente, Gastroactitud, Revista Alimentaria, InfoHoreca, Diario de Sevilla y Sevilla Buenas Noticias<\/strong>.<\/p>\n

Datos clave<\/strong><\/p>\n