{"id":27712,"date":"2026-03-19T16:04:31","date_gmt":"2026-03-19T16:04:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-pamplones-pablo-boillos-gana-la-duodecima-edicion-del-reto-martiko-en-basque-culinary-center\/"},"modified":"2026-03-19T16:04:31","modified_gmt":"2026-03-19T16:04:31","slug":"el-pamplones-pablo-boillos-gana-la-duodecima-edicion-del-reto-martiko-en-basque-culinary-center","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-pamplones-pablo-boillos-gana-la-duodecima-edicion-del-reto-martiko-en-basque-culinary-center\/","title":{"rendered":"El pamplon\u00e9s Pablo Boillos gana la duod\u00e9cima edici\u00f3n del Reto Martiko en Basque Culinary Center"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/WhatsApp_Image_2026-03-19_at_101517.jpeg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/WhatsApp_Image_2026-03-19_at_101517.jpeg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>El joven alumno de Pamplona se alza con la Beca de Estudios Martiko valorada en 5.250\u20ac con una propuesta inspirada en los mugalaris de Navarra\n<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Basque Culinary Center ha acogido la final de la 12 edici\u00f3n del Reto Martiko, un certamen consolidado que premia la excelencia t\u00e9cnica y la creatividad en el uso del magret de pato y concede una beca de estudios valorada en 5.200 euros. En esta ocasi\u00f3n, el jurado ha proclamado ganador al pamplon\u00e9s Pablo Boillos Echeverr\u00eda, quien se impuso en una final de alt\u00edsimo nivel a otros cuatro aspirantes, alumnos de 3\u00ba del reputado centro gastron\u00f3mico vasco: Patricia Moreno Ruiz, Diego Godoy, Marcos Repoll\u00e9s y Samuel Alonso.<\/p>\n<p>El nivel de la competici\u00f3n ha sido extraordinario, contando con la participaci\u00f3n de <strong>cinco finalistas<\/strong> que presentaron propuestas de gran calado conceptual. Junto al ganador, destacaron las elaboraciones de <strong>Patricia Moreno Ruiz<\/strong> con su plato \u00abDar voz al origen\u00bb; <strong>Diego Godoy<\/strong>, quien present\u00f3 \u00abEl corrido de un pato Martiko\u00bb; <strong>Marcos Repoll\u00e9s<\/strong> con la propuesta titulada \u00abFlyWays\u00bb y <strong>Samuel Alonso<\/strong>, que compiti\u00f3 con \u00abAlrededor de la mesa\u00bb. Todos ellos demostraron un dominio avanzado del producto y una visi\u00f3n personal de la gastronom\u00eda contempor\u00e1nea.<\/p>\n<p>La propuesta ganadora, titulada \u00abGau Lana\u00bb (trabajo nocturno), rinde un profundo homenaje a la figura de los mugalaris de Navarra. A trav\u00e9s de su plato, Boillos ha logrado fusionar la cocina navarra y francesa, utilizando el concepto del contrabando hist\u00f3rico en la muga como hilo conductor para dar una \u00abmejor vida\u00bb a uno de los productos estrella de Martiko, el magret.<\/p>\n<p><strong>Una t\u00e9cnica depurada entre la tradici\u00f3n y la vanguardia<\/strong><br \/>\nEl plato de Pablo Boillos destac\u00f3 por su complejidad y por el uso de t\u00e9cnicas de alta cocina. La elaboraci\u00f3n principal consisti\u00f3 en un magret de pato curado con sal especiada, acompa\u00f1ado de una gastrique de frutos rojos y una royal de pato rellena de micuit. El men\u00fa incluy\u00f3 gui\u00f1os personales como un macarr\u00f3n de foie con harina de ma\u00edz y un bu\u00f1uelo de pato guisado con canela, tomillo y romero, receta heredada de su abuela.<\/p>\n<p>Para equilibrar los sabores, el joven chef incorpor\u00f3 un pur\u00e9 de apionabo y brotes frescos, aportando matices terrosos mediante el uso de trufa rayada, que evocaba la humedad y el paisaje de la frontera navarra. Seg\u00fan el propio ganador, este reconocimiento supone un impulso fundamental para su carrera profesional, que encara ahora su recta final de formaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Ra\u00edces navarras y futuro en los fogones<\/strong><br \/>\nPablo Boillos manifest\u00f3 tras la deliberaci\u00f3n su deseo de seguir form\u00e1ndose para cumplir su sue\u00f1o: abrir un restaurante en Navarra. Su objetivo es transmitir su cultura y ra\u00edces a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, un prop\u00f3sito que ya ha quedado patente en esta victoria en San Sebasti\u00e1n, donde la imaginaci\u00f3n y la calidad t\u00e9cnica han sido las notas predominantes.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":27713,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El pamplon\u00e9s Pablo Boillos gana la duod\u00e9cima edici\u00f3n del Reto Martiko en Basque Culinary Center - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-pamplones-pablo-boillos-gana-la-duodecima-edicion-del-reto-martiko-en-basque-culinary-center\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El pamplon\u00e9s Pablo Boillos gana la duod\u00e9cima edici\u00f3n del Reto Martiko en Basque Culinary Center - 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