{"id":26746,"date":"2026-02-20T16:04:56","date_gmt":"2026-02-20T16:04:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/castizo-madrileno-y-muy-actual-asi-es-el-lince-recien-llegado-a-chueca\/"},"modified":"2026-02-20T16:04:56","modified_gmt":"2026-02-20T16:04:56","slug":"castizo-madrileno-y-muy-actual-asi-es-el-lince-recien-llegado-a-chueca","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/castizo-madrileno-y-muy-actual-asi-es-el-lince-recien-llegado-a-chueca\/","title":{"rendered":"Castizo, madrile\u00f1o y muy actual, as\u00ed es El Lince, reci\u00e9n llegado a Chueca"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ElLince.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/ElLince.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>El estrellado chef Javi Est\u00e9vez lleva su concepto m\u00e1s informal al coraz\u00f3n de la ciudad, repleto de p\u00fablico y oferta internacional, para ofrecer gastronom\u00eda local de calidad, con cl\u00e1sicos como la Paloma de ensaladilla rusa o un Mollete de calamares<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Javi Est\u00e9vez es el m\u00e1ximo exponente de la casquer\u00eda en nuestro pa\u00eds. Y la ha convertido en algo fino y exquisito, hasta el punto en que muchos de sus detractores ni la identificar\u00edan como tal,\u00a0pero su cocina es mucho m\u00e1s. Se centra en los sabores de siempre, y en todos sus restaurantes la base es la tradici\u00f3n, pero el concepto y las recetas que llenan sus cartas son muy diferentes. Tras forjar su sello en La Tasquer\u00eda, posteriormente en La Barra de La Tasquer\u00eda y ganarse el reconocimiento de cr\u00edtica y p\u00fablico, hace cuatro a\u00f1os abri\u00f3 en Chamart\u00edn\u00a0<strong>El Lince,<\/strong>, su proyecto m\u00e1s asequible e informal, que el pasado oto\u00f1o abri\u00f3 la segunda sucursal en Chueca.<\/p>\n<p>El primer local de\u00a0<strong>El Lince<\/strong>\u00a0llega casi de forma premonitoria a manos de Est\u00e9vez. Revisando la documentaci\u00f3n antigua, descubre que el negocio anterior, \u2018El Lince Casa Avelino\u2019, iniciado en 1960, contaba con casquer\u00eda en su carta; y ya que el destino lo puso en su camino, decide rendir homenaje a su antecesor incluyendo una secci\u00f3n de la que es su especialidad y conservando, no solo el nombre, sino tambi\u00e9n el ne\u00f3n original, que ahora luce dentro del local. Con el barrio conquistado, en septiembre de 2025 decide abrir horizontes y acercar a la cosmopolita plaza de Pedro Zerolo su cocina castiza tradicional, introduciendo con criterio peque\u00f1os toques e ingredientes de fuera para elevar algunas recetas y traerlas al presente. Lleva as\u00ed a este lado de la Gran V\u00eda, donde predomina tanto la oferta como el p\u00fablico extranjero, una propuesta nacional de calidad, con sorpresas, pero sin traicionar su esencia. Su carta es un gran escaparate de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola para todos, con gui\u00f1os, eso s\u00ed, a quienes se atreven a probar\u00a0<em>hits<\/em>\u00a0como la\u00a0<em>Molleja de cordero al ajillo con yema de huevo, apionabo y tirabeques<\/em>; y los que prefieren cl\u00e1sicos como la\u00a0<em>Paloma de ensaladilla rusa<\/em>\u00a0o el\u00a0<em>Mollete de calamares<\/em>, cuyo sabor deber\u00eda hacer cambiar de \u2018plaza\u2019 a quienes peregrinan en su b\u00fasqueda a la plaza Mayor.<\/p>\n<p>Ambos locales comparten m\u00e1s de la mitad de la carta, pero en Chueca hay una parrilla con buenas carnes del d\u00eda y abunda la propuesta entre panes, que son de Viena La Baguette: imprescindible el\u00a0<em>Brioche de steak tartar<\/em>, con la receta de Est\u00e9vez para La Finca o el\u00a0<em>Mollete de oreja y salsa brava, adem\u00e1s<\/em>\u00a0del ya mencionado de calamares. Aqu\u00ed tambi\u00e9n hay\u00a0<em>Patatas bravas con su ali-oli<\/em>,\u00a0<em>Torreznos con revolconas<\/em>\u00a0y unos\u00a0<em>Tacos de molleja de ternera con mahonesa de chimichurri, ensalada de col y manzana verde<\/em>\u00a0que crean adicci\u00f3n hasta entre los menos casqueros. Entre los platos m\u00e1s demandados est\u00e1 su\u00a0<em>Tortilla de patata<\/em>\u00a0en dos versiones:\u00a0<em>guisada con salsa de callos<\/em>\u00a0o\u00a0<em>cubierta con el propio guiso<\/em>, otro de los favoritos en la secci\u00f3n de cuchara, que aqu\u00ed se cocinan\u00a0<em>con pata y morro<\/em>, ligeros y con el corte generoso madrile\u00f1o, impecables, como todo el producto que le sirven desde Casquer\u00eda \u00d3scar. En este apartado de guisos, que acumula cada vez m\u00e1s aficionados tanto en los meses fr\u00edos como en los c\u00e1lidos, merece atenci\u00f3n siempre su plato del d\u00eda, en el que pueden aparecer unas pochas, lentejas con perdiz estofada, garbanzos o lo que sugiera el mercado.<\/p>\n<p>Con cuchara se come tambi\u00e9n una de sus ensaladas, concretamente la\u00a0<em>Capresse<\/em>, con cremoso de queso, tomates cherry asados, brotes, pesto y frutos secos; y reba\u00f1ando pan, su\u00a0<em>Arroz de pato con magret y mahonesa de chipotle<\/em>, uno de los platos estrella de la casa. Tampoco fallan los\u00a0<em>Tacos de bacalao a la romana con pesto y tomate frito<\/em>, la\u00a0<em>Oreja cerdo, brava, lima y taj\u00edn<\/em>\u00a0o la crujiente\u00a0<em>Manita de cerdo semi deshuesada con salsa de callos y ensalada<\/em>; y para tapear en su atractiva barra o en la \u2018golosa\u2019 terraza de verano con una ca\u00f1a o un vermut, chacinas, sus contundentes gildas caseras,\u00a0<em>Chicharr\u00f3n de C\u00e1diz con aceite de lim\u00f3n y cebollino<\/em>, o una\u00a0<em>Degustaci\u00f3n de quesos con guarnici\u00f3n<\/em>\u00a0seleccionada por la formadora gastron\u00f3mica experta en quesos Ana Bel\u00e9n Gozn\u00e1lez Pinos. Para acompa\u00f1ar, una buena selecci\u00f3n de vinos \u2014algunos de ellos por copas\u2014 generosos y dulces, espumosos; blancos nacionales e internacionales; y una especial presencia de tintos de muchas D.O. espa\u00f1olas y tambi\u00e9n argentinos, franceses o portugueses, con un rango muy amplio de precios, desde 22 \u20ac hasta m\u00e1s de 300 la botella.<\/p>\n<p>El aparentemente t\u00edmido local de Chueca tiene una barra en curva para tapear de manera informal que invita a adentrarse y descubrir el resto del espacio, con dos salones independientes: uno para 10 personas y otro al fondo que puede hacer las veces de amplio reservado y acoger catas y presentaciones, con capacidad para 24. La terraza es un imprescindible en la plaza en cuanto empieza el buen tiempo, y cualquiera de los platos de la carta se puede consumir en ella.<\/p>\n<p><strong>El Lince<\/strong>\u00a0(<a href=\"https:\/\/ellincerestaurante.com\/\" rel=\"nofollow\">https:\/\/ellincerestaurante.com\/<\/a>) ofrece en sus dos sedes la opci\u00f3n de men\u00fas de grupo con propuestas para todos los gustos y el ticket medio con bebida es de unos 45-50 \u20ac. El restaurante de Chueca abre de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bado de 13:00 a 00:00 y domingo de 13:00 a 16:00, con horario\u00a0<em>non stop<\/em>\u00a0en terraza y barra. Hasta el mes de abril cierra lunes y martes y los domingos por la noche. Por su parte, el de Pr\u00edncipe de Vergara est\u00e1 operativo de martes a s\u00e1bado de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 horas y cierra solo lunes completo y domingo noche. En este local tambi\u00e9n hay dos salones (para 22 y 16 pax respectivamente), una zona de mesas altas para unas 8 personas, un reservado para 6-8 y dos terrazas: una cubierta y otra al aire libre, para unos 12 comensales cada una.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":26747,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Castizo, madrile\u00f1o y muy actual, as\u00ed es El Lince, reci\u00e9n llegado a Chueca - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/castizo-madrileno-y-muy-actual-asi-es-el-lince-recien-llegado-a-chueca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Castizo, madrile\u00f1o y muy actual, as\u00ed es El Lince, reci\u00e9n llegado a Chueca - 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