{"id":25816,"date":"2026-01-26T14:04:43","date_gmt":"2026-01-26T14:04:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-xiii-cmj-llega-a-granada-con-un-programa-centrado-en-los-grandes-retos-del-sector\/"},"modified":"2026-01-26T14:04:43","modified_gmt":"2026-01-26T14:04:43","slug":"el-xiii-cmj-llega-a-granada-con-un-programa-centrado-en-los-grandes-retos-del-sector","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-xiii-cmj-llega-a-granada-con-un-programa-centrado-en-los-grandes-retos-del-sector\/","title":{"rendered":"El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/programa_XIIICMJ_pagina_1.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/programa_XIIICMJ_pagina_1.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector\"><\/a><\/p>\n<p>Peste Porcina Africana, l\u00edmites del peso del cerdo ib\u00e9rico, inteligencia artificial aplicada a la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n y neurociencia del consumo ser\u00e1n algunos de los ejes del XIII Congreso Mundial del Jam\u00f3n, que da a conocer un programa provisional dise\u00f1ado para abordar los retos reales del sector y abrir debates poco habituales en este tipo de encuentros<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Granada, una provincia con una larga tradici\u00f3n ligada al jam\u00f3n y a su industria, ser\u00e1 del 28 al 30 de abril el escenario donde el sector abordar\u00e1 algunos de sus debates m\u00e1s delicados y estrat\u00e9gicos a nivel mundial. De cara a su cita en la ciudad andaluza, el <strong>XIII Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/strong> presenta un <strong><a href=\"https:\/\/www.interham.org\/programa-xiiicmj\" rel=\"nofollow\">programa provisional<\/a> pr\u00e1cticamente completo<\/strong>, dise\u00f1ado para analizar, desde una perspectiva cr\u00edtica y actual, cuestiones como la <strong>sanidad animal<\/strong>, la <strong>evoluci\u00f3n del ib\u00e9rico<\/strong>, la <strong>innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong> y el <strong>comportamiento del consumidor<\/strong>, situando a Granada en el centro de la reflexi\u00f3n internacional sobre uno de los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de la agroalimentaci\u00f3n espa\u00f1ola.<\/p>\n<p>Y es que, para esta edici\u00f3n, los organizadores apuestan por <strong>abrir debates que hoy generan m\u00e1s preguntas que respuestas en el sector<\/strong>, combinando ciencia, mercado e innovaci\u00f3n en un contexto marcado por la incertidumbre econ\u00f3mica, la presi\u00f3n normativa y los cambios en el consumo.<\/p>\n<p>As\u00ed, uno de los asuntos que m\u00e1s inquietud genera en la industria europea volver\u00e1 al centro del debate: la <strong>Peste Porcina Africana<\/strong>, una amenaza latente que condiciona decisiones sanitarias, comerciales y estrat\u00e9gicas. El impacto real de esta enfermedad ser\u00e1 analizado por <strong>Julio Tapiador<\/strong> (Presidente de Interham) y <strong>Davide Calderone<\/strong> (ASSICA, Italia), quienes tratar\u00e1n de buscar soluciones a los retos que plantea este problema de sanidad, no solo por la parte de producci\u00f3n sino tambi\u00e9n por la comercializaci\u00f3n\u00a0en los mercados internacionales.<\/p>\n<p>Granada ser\u00e1 tambi\u00e9n el lugar donde se confronte uno de los debates internos m\u00e1s controvertidos del sector ib\u00e9rico: <strong>la edad m\u00ednima del cerdo y la restricci\u00f3n alimentaria<\/strong>. Una cuesti\u00f3n que divide a la industria y que enfrentar\u00e1 argumentos cient\u00edficos e industriales en una sesi\u00f3n protagonizada por <strong>Clemente L\u00f3pez-Bote<\/strong> (Universidad Complutense de Madrid) y <strong>Antonio Palomo<\/strong> (ADM), llamada a generar reflexi\u00f3n y posiciones encontradas.<\/p>\n<p>El programa avanzar\u00e1 hacia la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica para analizar c\u00f3mo <strong>la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente<\/strong> est\u00e1n transformando los procesos de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n. Desde Granada se plantear\u00e1 hasta qu\u00e9 punto la tecnolog\u00eda puede convivir con un producto ligado a la tradici\u00f3n, con aportaciones de <strong>Pere Gou<\/strong> (IRTA), <strong>Bel\u00e9n Blanco<\/strong> (CARTIF), <strong>Maribel Campos<\/strong> (CARTIF) y <strong>Xavier Espu\u00f1a<\/strong> (ESPU\u00d1A).<\/p>\n<p>La mirada se desplazar\u00e1 tambi\u00e9n hacia el consumidor, incorporando disciplinas poco habituales en este tipo de encuentros. El Congreso dedicar\u00e1 varias sesiones a <strong>neurociencia, percepci\u00f3n sensorial y umami<\/strong>, con el objetivo de explicar por qu\u00e9 determinados jamones resultan m\u00e1s atractivos que otros y c\u00f3mo influyen las emociones en la decisi\u00f3n de compra. En este bloque participar\u00e1n <strong>Anna Claret<\/strong> (IRTA), <strong>Toshihide Nishimura<\/strong> (Umami Information Center, Jap\u00f3n) y <strong>M\u00f3nica Flores<\/strong> (IATA-CSIC).<\/p>\n<p>El Congreso mirar\u00e1 tambi\u00e9n al exterior desde Granada, con una lectura del <strong>mercado internacional del jam\u00f3n, la presi\u00f3n normativa y la comunicaci\u00f3n del producto<\/strong> en un contexto geopol\u00edtico complejo. Este an\u00e1lisis contar\u00e1 con la visi\u00f3n de <strong>Carlos Buxad\u00e9<\/strong> (Universidad Polit\u00e9cnica de Madrid) y la participaci\u00f3n de representantes institucionales y sectoriales como <strong>Javier Sierra<\/strong> (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n), <strong>Alberto Herranz<\/strong> (INTERPORC), <strong>Jes\u00fas P\u00e9rez<\/strong> (ASICI) y <strong>Sergio Mart\u00edn<\/strong> (ANICE).<\/p>\n<p>Con este planteamiento, el XIII Congreso Mundial del Jam\u00f3n se presenta como <strong>un foro de an\u00e1lisis y debate real sobre el presente y el futuro del sector<\/strong>, y refuerza el papel de Granada como sede de encuentros cient\u00edficos y estrat\u00e9gicos de alcance internacional, vinculados a un producto profundamente arraigado en su territorio y en su tejido agroalimentario.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.interham.org\/inscripciones\" rel=\"nofollow\"><strong>inscripci\u00f3n<\/strong><\/a> ya se encuentra abierta. Las empresas, profesionales e instituciones interesadas pueden beneficiarse de un <strong>15% de descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero<\/strong> en las modalidades General, Estudiante y Medio Congreso, esta \u00faltima pensada para quienes no puedan asistir durante los tres d\u00edas completos.<\/p>\n<p>El congreso incluye un <strong>programa social para congresistas y acompa\u00f1antes<\/strong>, con visitas a Granada y su entorno, combinando actividades profesionales y tur\u00edsticas durante tres d\u00edas.<\/p>\n<p><strong>Interham<\/strong> es una instituci\u00f3n promovida por la <strong>Asociaci\u00f3n Nacional de Industrias de la Carne de Espa\u00f1a (ANICE)<\/strong> y la <strong>Federaci\u00f3n Empresarial de Carnes e Industrias C\u00e1rnicas (FECIC)<\/strong>. Cuenta con el patrocinio de <strong>Incarlopsa<\/strong>, <strong>Interporc<\/strong> y <strong>Asici<\/strong> como <strong>Main Partners<\/strong>, as\u00ed como con la colaboraci\u00f3n de <strong>Pacisa Salins<\/strong>, <strong>Bellvis<\/strong>, <strong>Rotogal<\/strong> y <strong>Middleby<\/strong>. Adem\u00e1s, participan como <strong>Colaboradores Oro<\/strong> la <strong>IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/strong> y <strong>Fac<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":25817,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-xiii-cmj-llega-a-granada-con-un-programa-centrado-en-los-grandes-retos-del-sector\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El XIII CMJ llega a Granada con un programa centrado en los grandes retos del sector - 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