{"id":25100,"date":"2025-12-22T12:04:39","date_gmt":"2025-12-22T12:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/"},"modified":"2025-12-22T12:04:39","modified_gmt":"2025-12-22T12:04:39","slug":"el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/","title":{"rendered":"El consumidor ha cambiado sus h\u00e1bitos: tendencias clave para el canal HORECA en 2026"},"content":{"rendered":"
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Seg\u00fan el an\u00e1lisis de Aplus Gastromarketing, con un escenario cada vez m\u00e1s competitivo, restaurantes y marcas deber\u00e1n apostar por soluciones que integren eficiencia operativa y diferenciaci\u00f3n para una mayor y mejor conexi\u00f3n con el cliente<\/p>\n

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Con el cierre del a\u00f1o, Aplus Gastromarketing, la primera agencia especializada en marketing gastron\u00f3mico en nuestro pa\u00eds, presenta un an\u00e1lisis de los principales hitos que han marcado el ejercicio y las tendencias que definir\u00e1n la evoluci\u00f3n del sector a lo largo del 2026.<\/p>\n

Seg\u00fan la empresa, el canal HORECA est\u00e1 viviendo una transformaci\u00f3n que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la presi\u00f3n sobre precios. El punto de partida es claro: el consumidor sigue saliendo, pero lo hace de otra manera. En Espa\u00f1a, en el primer trimestre de 2025 el gasto en foodservice creci\u00f3, pero con menos visitas: sube el desembolso por ocasi\u00f3n y cae ligeramente el tr\u00e1fico, seg\u00fan las principales empresas de investigaci\u00f3n de mercados. Este nuevo equilibrio obliga a productores, fabricantes y operadores a repensar su propuesta de valor, su operaci\u00f3n y su relaci\u00f3n con el cliente.<\/p>\n

Para Aplus Gastromarketing, las principales tendencias que se est\u00e1n consolidando en el canal cuentan con un origen com\u00fan: cambios en h\u00e1bitos, horarios y expectativas del consumidor.<\/p>\n

1) Ampliaci\u00f3n real de franjas horarias: menos \u00abcomida o cena\u00bb y m\u00e1s \u00abtodo el d\u00eda\u00bb<\/strong>
\nLas rutinas laborales (y el regreso parcial a oficina) est\u00e1n empujando nuevas ocasiones de consumo. Hay un repunte muy significativo en desayunos: incremento del gasto de m\u00e1s del 11% y aumento de visitas, vinculado a esos cambios de rutina. A la vez, se consolidan franjas como el aperitivo largo y el \u00abtardeo\u00bb, mientras el consumo puramente nocturno pierde peso en algunas categor\u00edas.<\/p>\n

Implicaci\u00f3n para HORECA:<\/strong> el local ya no compite solo a mediod\u00eda y noche; compite por capturar micro-momentos (caf\u00e9, snack, sobremesa, merienda, afterwork), con cartas y formatos m\u00e1s flexibles.<\/p>\n

Diego Olmedilla, CEO de Aplus Gastromarketing, <\/strong>apunta que \u00abcada franja horaria es una oportunidad de venta distinta. Ganar\u00e1n los locales y las marcas que sepan dise\u00f1ar propuestas espec\u00edficas para cada momento, con rapidez y coherencia\u00bb.<\/p>\n

2) El supermercado como rival directo: \u00abcuota de est\u00f3mago\u00bb y modelos de conveniencia<\/strong>
\nLos modelos de restauraci\u00f3n r\u00e1pida y de conveniencia se est\u00e1n trasladando al retail. En Espa\u00f1a, el auge de los \u00abplatos listos para comer\u00bb en supermercados ha crecido con fuerza en los \u00faltimos a\u00f1os. Es un hecho que el supermercado gana cuota a la restauraci\u00f3n gracias al empuje de los platos preparados y los \u00abmercaurantes\u00bb.<\/p>\n

Implicaci\u00f3n para HORECA:<\/strong> competir solo en precio contra un gran distribuidor es una batalla desigual. La defensa pasa por lo que el retail no puede replicar con la misma facilidad: hospitalidad, experiencia, identidad, personalizaci\u00f3n y comunidad.<\/p>\n

3) Off-premise es estructural: el consumidor quiere comer \u00abdonde le convenga\u00bb<\/strong>
\nDelivery, take away y consumo \u00abpara llevar\u00bb ya no son un canal accesorio: forman parte del ecosistema cotidiano del consumidor. Los canales digitales y las promociones, que est\u00e1n actuando como palancas de crecimiento y oportunidad en Europa, tambi\u00e9n se han implantado en Espa\u00f1a. Esto se traduce en una realidad operativa: el restaurante debe funcionar como un negocio multipunto (sala + recogida + env\u00edo), con productos pensados para viajar y mantener calidad.<\/p>\n

Olmedilla <\/strong>subraya que \u00abla experiencia ya no ocurre solo en mesa: la marca compite tambi\u00e9n en la bolsa, en el packaging, en la puntualidad y en la recompra. Off-premise exige producto, operaci\u00f3n y comunicaci\u00f3n alineados\u00bb.<\/p>\n

4) Se cocina menos en el punto de venta: cuarta, quinta gama y cocinas centrales al alza<\/strong>
\nEn paralelo, crece la industrializaci\u00f3n inteligente de procesos. Cada vez m\u00e1s grupos y operadores apuestan por cocinas centrales y sistemas de producci\u00f3n estandarizados para ganar eficiencia, consistencia y control. En Espa\u00f1a operan cientos de cocinas centrales y una parte relevante est\u00e1 en manos de las grandes compa\u00f1\u00edas del sector, seg\u00fan an\u00e1lisis sectoriales. Pero cada vez son m\u00e1s los peque\u00f1os grupos de restauraci\u00f3n que se unen a esta tendencia.<\/p>\n

La quinta gama ha entrado de lleno en nuestras cocinas. Los grandes proveedores, pero tambi\u00e9n marcas m\u00e1s peque\u00f1as, est\u00e1n desarrollando variedades de producto espec\u00edficamente pensadas para cocinas centrales y restauraci\u00f3n profesional.<\/p>\n

Implicaci\u00f3n para marcas y fabricantes:<\/strong> hay una oportunidad clara en soluciones que reduzcan mermas, ahorren tiempo, simplifiquen operaciones y aseguren calidad constante, especialmente en un contexto de tensi\u00f3n de costes.<\/p>\n

5) La paradoja: m\u00e1s estandarizaci\u00f3n por dentro y m\u00e1s hiperpersonalizaci\u00f3n por fuera<\/strong>
\nMientras la cocina se hace m\u00e1s eficiente y centralizada, el consumidor busca justo lo contrario en la vivencia: m\u00e1s identidad, m\u00e1s relato, m\u00e1s \u00abmarca\u00bb gastron\u00f3mica y m\u00e1s exclusividad percibida. Ante un entorno competitivo, el cliente planifica m\u00e1s y se informa antes (pre-consumo), buscando razones claras para elegir un local u otro.<\/p>\n

Implicaci\u00f3n para hosteleros:<\/strong> si el producto se parece, gana el que construye diferencia: especializaci\u00f3n, tono, servicio, est\u00e9tica, propuesta emocional y coherencia.<\/p>\n

Para Diego Olmedilla <\/strong>\u00abla eficiencia ya es un requisito; la diferenciaci\u00f3n es la decisi\u00f3n. La identidad del local tiene que ser tan clara que el cliente pueda explicarla en una frase\u00bb.<\/p>\n

6) La evoluci\u00f3n del entretenimiento: la gastronom\u00eda ya no es el \u00fanico atractivo<\/strong>
\nEn muchas ciudades, el entretenimiento se ha convertido en motor de captaci\u00f3n y fidelizaci\u00f3n: m\u00fasica en vivo, experiencias inmersivas, tem\u00e1ticas, colaboraciones culturales o formatos h\u00edbridos. El propio concepto de eatertainment<\/em> se asocia a ampliar consumo desde brunch al tardeo y la noche, integrando ocio y hosteler\u00eda.<\/p>\n

Rodrigo Dom\u00ednguez, director de HORECA Entertainment de Aplus Gastromarketing, <\/strong>se\u00f1ala que \u00abel consumidor no solo elige d\u00f3nde comer, elige d\u00f3nde vivir algo. El entretenimiento ya no es un \u2018extra\u2019: es una herramienta para atraer, aumentar permanencia y convertir una visita en h\u00e1bito\u00bb.<\/p>\n

7) Del local al algoritmo: dato, fidelizaci\u00f3n e IA para vender m\u00e1s y operar mejor<\/strong>
\nLa ca\u00edda de visitas en parte del mercado y la competencia feroz est\u00e1n acelerando la adopci\u00f3n de tecnolog\u00eda: CRM, programas de loyalty, plataformas integradas y anal\u00edtica para gestionar demanda y costes. En Espa\u00f1a, medios profesionales recogen que un porcentaje relevante de restaurantes ya est\u00e1 utilizando IA generativa para eficiencia y experiencia de cliente, junto con big data y plataformas integradas.<\/p>\n

Implicaci\u00f3n para marcas y fabricantes:<\/strong> apoyar al hostelero con herramientas (formaci\u00f3n, activaciones, anal\u00edtica compartida, men\u00fas optimizados, recomendaci\u00f3n de surtido) es una v\u00eda directa para defender ventas sin caer en la espiral del descuento.<\/p>\n

Tras este an\u00e1lisis, desde Aplus Gastromarketing destacan que los pr\u00f3ximos pasos de marcas y hosteleros deber\u00edan centrarse en:<\/p>\n

    \n
  1. Pensar en soluciones, no solo en producto:<\/strong> ayudar a vender m\u00e1s, reducir mermas, acelerar servicio y elevar ticket.<\/li>\n
  2. Dise\u00f1ar para nuevos momentos y canales:<\/strong> propuestas por franja horaria + operaci\u00f3n off-premise profesionalizada.<\/li>\n
  3. Ganar en identidad y experiencia:<\/strong> diferenciarse con marca, personalizaci\u00f3n y entretenimiento cuando tenga sentido.<\/li>\n
  4. Invertir en dato y fidelizaci\u00f3n:<\/strong> convertir visitas en relaci\u00f3n, y relaci\u00f3n en recurrencia.<\/li>\n<\/ol>\n

    Ante este escenario, desde Aplus Gastromarketing insisten en que el futuro inmediato del canal HORECA pasa por ir m\u00e1s all\u00e1 del producto y apostar por propuestas que integren eficiencia operativa y diferenciaci\u00f3n para una mayor y mejor conexi\u00f3n con el consumidor. Esto pasa por adoptar soluciones que ayuden a vender m\u00e1s y mejor, dise\u00f1ar ofertas adaptadas a las nuevas necesidades del cliente. Reforzar la identidad de marca y la fidelizaci\u00f3n ser\u00e1n, seg\u00fan la agencia, las claves para convertir el contexto actual en una oportunidad de crecimiento para 2026.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"\nEl consumidor ha cambiado sus h\u00e1bitos: tendencias clave para el canal HORECA en 2026 - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El consumidor ha cambiado sus h\u00e1bitos: tendencias clave para el canal HORECA en 2026 - Blog Club del Emprendimiento\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Seg\u00fan el an\u00e1lisis de Aplus Gastromarketing, con un escenario cada vez m\u00e1s competitivo, restaurantes…\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Club del Emprendimiento\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/\",\"url\":\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-consumidor-ha-cambiado-sus-habitos-tendencias-clave-para-el-canal-horeca-en-2026\/\",\"name\":\"El consumidor ha cambiado sus h\u00e1bitos: tendencias clave para el canal HORECA en 2026 - 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