{"id":23667,"date":"2025-11-13T14:04:41","date_gmt":"2025-11-13T14:04:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-restaurante-la-tahona-del-grupo-asador-de-aranda-celebra-cuatro-decadas-de-exito-en-madrid-fiel-a-un-modelo-que-no-necesita-reinventarse\/"},"modified":"2025-11-13T14:04:41","modified_gmt":"2025-11-13T14:04:41","slug":"el-restaurante-la-tahona-del-grupo-asador-de-aranda-celebra-cuatro-decadas-de-exito-en-madrid-fiel-a-un-modelo-que-no-necesita-reinventarse","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-restaurante-la-tahona-del-grupo-asador-de-aranda-celebra-cuatro-decadas-de-exito-en-madrid-fiel-a-un-modelo-que-no-necesita-reinventarse\/","title":{"rendered":"El restaurante La Tahona, del Grupo Asador de Aranda, celebra cuatro d\u00e9cadas de \u00e9xito en Madrid fiel a un modelo que no necesita reinventarse"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Comedor_La_Tahona.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Comedor_La_Tahona.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>En una ciudad donde m\u00e1s de 100 restaurantes han cerrado en lo que va de a\u00f1o, y donde m\u00e1s del 50\u202f% de los nuevos proyectos no alcanzan los cinco a\u00f1os de actividad, seg\u00fan el analista gastron\u00f3mico Carlos M\u00fajica, el restaurante La Tahona, del Grupo Asador de Aranda, cumple 40 a\u00f1os manteniendo intactos su equipo y su forma de hacer las cosas<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Inaugurado en 1985 en pleno eje empresarial de Castellana, este establecimiento emblem\u00e1tico de la capital ha resistido con \u00e9xito los ciclos del sector y la transformaci\u00f3n del entorno.\u00a0Durante sus primeros a\u00f1os, La Tahona atend\u00eda m\u00e1s de 11.500 comidas al mes. Hoy, con una clientela m\u00e1s diversa y enfocado en familias, visitantes, embajadas y p\u00fablico corporativo, la cifra se aproxima a los 30.000 servicios al a\u00f1o. No obstante, el equipo de 18 empleados ha permanecido intacto desde su apertura en cuanto a n\u00famero, lo que evidencia una pol\u00edtica operativa poco habitual en el sector.<\/p>\n<p>\u00abMientras otros modelos ajustan plantilla para maximizar rendimientos, nosotros hemos mantenido el equipo como parte esencial de nuestra propuesta. La atenci\u00f3n al cliente no se puede improvisar\u00bb, afirma Javier Palomero, presidente y consejero delegado del Grupo Asador de Aranda.<\/p>\n<p>Esa estabilidad se ha erigido como el pilar fundamental de un grupo que, a pesar de la volatilidad del sector, contin\u00faa consolid\u00e1ndose como referente del sector de la restauraci\u00f3n en Espa\u00f1a. En <strong>2024<\/strong>, el Grupo Asador de Aranda <strong>cerr\u00f3 el ejercicio con una facturaci\u00f3n de 32\u202fmillones de euros<\/strong>, frente a los <strong>28\u202fmillones registrados en 2023<\/strong>, lo que representa un <strong>aumento del 14\u202f%<\/strong> y refuerza la solidez de un modelo basado en producto, experiencia y control operativo.<\/p>\n<p>\u00abEn un sector donde la apertura y cierre de restaurantes es constante, consolidar un equipo durante d\u00e9cadas es, adem\u00e1s de una decisi\u00f3n empresarial, toda una declaraci\u00f3n de principios\u00bb, a\u00f1ade Palomero.<\/p>\n<p><strong>Producto, proceso y fidelizaci\u00f3n<\/strong><br \/>\nLa carta de La Tahona se apoya en elaboraciones propias del horno de le\u00f1a y materias primas de origen controlado. M\u00e1s del 70\u202f% de los platos se cocinan con ascuas de encina en su horno de le\u00f1a, uno de los signos de identidad del grupo. El cordero lechal de raza churra, con sello IGP, se transporta directamente desde productores de Burgos y Segovia.<\/p>\n<p>Esta forma de operar responde a tres principios que definen la cultura del Grupo Asador de Aranda: el <strong>respeto<\/strong> por una forma tradicional de trabajar, la <strong>confianza<\/strong> del cliente, que sabe exactamente qu\u00e9 va a encontrar en cualquiera de los establecimientos del grupo y la <strong>calidad<\/strong> de las materias primas, seleccionadas en origen para mantener el m\u00e1ximo est\u00e1ndar constante en cada plato.<\/p>\n<p>\u00abLa calidad siempre va a estar de moda. No se trata de reinventarse constantemente, el \u00e9xito est\u00e1 en perfeccionar lo que hacemos cada d\u00eda. Nuestra plantilla no es una cifra, es el pilar de la experiencia que ofrecemos y que ya han disfrutado m\u00e1s de 1,7 millones de clientes desde que abrimos el restaurante\u00bb, afirma Javier Palomero.<\/p>\n<p><strong>Espacio con identidad y dise\u00f1o patrimonial<\/strong><br \/>\nLa identidad de La Tahona tambi\u00e9n se refleja en el espacio que ocupa desde 1985. Para su construcci\u00f3n se emplearon 45.000 kilos de piedra de Hontoria de la Cantera (Burgos) y vigas originales procedentes del Monasterio de Silos, adquiridas por Martiniano Palomero, fundador del Grupo Asador de Aranda, tras el incendio que afect\u00f3 al edificio en 1970.<\/p>\n<p>Las vidrieras artesanales, dise\u00f1adas por el maestro Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez durante m\u00e1s de tres d\u00e9cadas, representan escenas tradicionales de Castilla y Le\u00f3n y, junto al horno de le\u00f1a, se han convertido en elementos visuales emblem\u00e1ticos del grupo.<\/p>\n<p>\u00abNo se concibe hoy una inversi\u00f3n de esta magnitud para un local de restauraci\u00f3n. Se apost\u00f3 desde la familia por construir algo duradero, y eso tambi\u00e9n forma parte del relato empresarial que hemos mantenido en el tiempo\u00bb, a\u00f1ade Palomero.<\/p>\n<p><strong>Reconocimiento institucional y posicionamiento exclusivo<\/strong><br \/>\nEl establecimiento no forma parte del plan de expansi\u00f3n internacional del grupo, que actualmente cuenta con 18 restaurantes operativos bajo la marca Asador de Aranda en Espa\u00f1a, Dub\u00e1i, Abu Dabi y Riad.<\/p>\n<p>El concepto de La Tahona se ha dise\u00f1ado para ofrecer una experiencia diferenciada dentro de la oferta gastron\u00f3mica de la capital. Su marca no se ha extrapolado en otros mercados ni forma parte del plan de crecimiento del grupo, lo que refuerza su posicionamiento como restaurante de referencia y en exclusividad para la ciudad y como enclave singular dentro del ecosistema de la restauraci\u00f3n madrile\u00f1a.<\/p>\n<p>Su carta, reducida y muy cuidada, mantiene cuatro platos principales: lechazo, cochinillo, bacalao y cortes seleccionados de carne de ternera. Esta oferta ha permanecido pr\u00e1cticamente inalterable durante estas cuatro d\u00e9cadas. Aunque se han introducido ajustes puntuales para adaptarse a las nuevas tendencias, el concepto se ha mantenido fiel a su esencia original: una propuesta especializada, reconocible y de calidad intacta.<\/p>\n<p>\u00abEl reto no es tanto crecer como el de mantenerse fiel a lo que funciona. Y hacerlo durante 40 a\u00f1os es, probablemente, el mayor logro\u00bb, concluye Javier Palomero.<\/p>\n<p>El restaurante La Tahona fue reconocido en <strong>2024<\/strong> con el <strong>Premio LITO al Mejor Restaurante de Madrid<\/strong>, otorgado por Hosteler\u00eda Madrid y la Comunidad de Madrid.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":23668,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El restaurante La Tahona, del Grupo Asador de Aranda, celebra cuatro d\u00e9cadas de \u00e9xito en Madrid fiel a un modelo que no necesita reinventarse - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-restaurante-la-tahona-del-grupo-asador-de-aranda-celebra-cuatro-decadas-de-exito-en-madrid-fiel-a-un-modelo-que-no-necesita-reinventarse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El restaurante La Tahona, del Grupo Asador de Aranda, celebra cuatro d\u00e9cadas de \u00e9xito en Madrid fiel a un modelo que no necesita reinventarse - 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