{"id":20206,"date":"2025-07-18T15:04:37","date_gmt":"2025-07-18T15:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/paadin-eventos-descorcha-el-futuro-enologico-de-galicia-el-mayor-estudio-sobre-la-guarda-de-vinos-blancos\/"},"modified":"2025-07-18T15:04:37","modified_gmt":"2025-07-18T15:04:37","slug":"paadin-eventos-descorcha-el-futuro-enologico-de-galicia-el-mayor-estudio-sobre-la-guarda-de-vinos-blancos","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/paadin-eventos-descorcha-el-futuro-enologico-de-galicia-el-mayor-estudio-sobre-la-guarda-de-vinos-blancos\/","title":{"rendered":"Paad\u00edn\u202fEventos descorcha el futuro enol\u00f3gico de Galicia: el mayor estudio sobre la guarda de vinos blancos"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DSC_0464.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/DSC_0464.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Cerca de 180 vinos blancos de las cinco Denominaciones de Origen, conservados durante quince a\u00f1os, se someten a un an\u00e1lisis sensorial y cient\u00edfico sin precedentes<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Galicia quiere demostrar que sus blancos atl\u00e1nticos tambi\u00e9n pueden envejecer con la grandeza de las regiones m\u00edticas. Para ello, un ambicioso proyecto dirigido por <strong>Alejandro Paad\u00edn, CEO de Paad\u00edn Eventos SL<\/strong>, combinar\u00e1 ciencia y sensaciones para revelar los factores que rigen la longevidad de estos vinos.<\/p>\n<p><strong>Muestreo sin precedentes<\/strong><br \/>\nEl equipo ha reunido <strong>tres vinos por cada a\u00f1ada y Denominaci\u00f3n de Origen entre 2010 y 2019<\/strong>: uno de segmento popular (-10 \u20ac), otro de gama media (10-20 \u20ac) y un tercero de prestigio (+20 \u20ac). En total, <strong>casi 180 referencias<\/strong> procedentes de m\u00e1s de <strong>130 bodegas (casi un tercio del total)<\/strong>\u00a0de R\u00edas Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei. Todas las botellas, conservadas en condiciones constantes, han evolucionado hasta quince a\u00f1os en la bodega-archivo de Paad\u00edn Eventos SL, que custodia m\u00e1s de 8.000 blancos gallegos: el mayor fondo de guarda de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Panel de cata de alto nivel<\/strong><br \/>\nEsta semana tuvo lugar la evaluaci\u00f3n organol\u00e9ptica presidida por los <strong>directores t\u00e9cnicos<\/strong> de las cinco DDOO gallegas, la EVEGA y el CIFP A Granxa, junto a los directores t\u00e9cnicos de Rioja, Ribera del Duero, Toro, Bierzo, Cangas y Vinho Verde (Portugal). Esta mirada plural aportar\u00e1 un contraste comparativo que trasciende fronteras y estilos.<\/p>\n<p><strong>Metodolog\u00eda 360\u00b0<\/strong><br \/>\nCada muestra fue catada a ciegas con una ficha que registra m\u00e1s de diez par\u00e1metros. A continuaci\u00f3n, cada botella fue analizada por el laboratorio FOSS\u00ae\u00a0 in situ, cuyo equipo <strong>WineScanTM 3<\/strong> mediante espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) gener\u00f3 un perfil completo de m\u00e1s de 30 compuestos.\u00a0Estos datos se cruzar\u00e1n con cientos de registros clim\u00e1ticos, litol\u00f3gicos y enol\u00f3gicos, y el grupo <strong>MODES de la Universidade da Coru\u00f1a <\/strong>aplicar\u00e1 modelos multivariantes y aprendizaje autom\u00e1tico para identificar las variables que mejor predicen la evoluci\u00f3n en botella.<\/p>\n<p><strong>Evidencias para un viejo debate<\/strong><br \/>\nAunque se alude con frecuencia al \u00abpotencial de guarda\u00bb de los blancos gallegos, faltaba un estudio objetivo. \u00ab<strong>Galicia puede situarse entre las grandes regiones de blancos de guarda; necesitamos cifras que lo prueben\u00bb<\/strong>, afirma Paad\u00edn. El proyecto dictaminar\u00e1 cu\u00e1nto tiempo puede mejorar o mantenerse cada vino y qu\u00e9 combinaci\u00f3n de clima, suelo, variedad o pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas resulta decisiva.<\/p>\n<p><strong>Difusi\u00f3n y colaboraci\u00f3n<\/strong><br \/>\nLos resultados se recoger\u00e1n en un <strong>libro monogr\u00e1fico<\/strong> que publicar\u00e1 la <strong>Fundaci\u00f3n Juana de Vega<\/strong> en 2026, acompa\u00f1ado de catas y jornadas t\u00e9cnicas. La instituci\u00f3n se suma a este ambicioso proyecto con el objetivo de impulsar el prestigio y la proyecci\u00f3n internacional de los vinos blancos gallegos. \u00abNuestra participaci\u00f3n garantiza que los resultados de este innovador estudio no solo se queden en el \u00e1mbito cient\u00edfico, sino que lleguen al mercado y al consumidor final a trav\u00e9s de un libro monogr\u00e1fico y actividades divulgativas\u00bb, destacan desde la Fundaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Sobre Paad\u00edn Eventos SL<\/strong><br \/>\nCon m\u00e1s de veinte a\u00f1os de trayectoria en consultor\u00eda, formaci\u00f3n y eventos vin\u00edcolas, Paad\u00edn Eventos SL publica desde 2012 la <strong>Gu\u00eda de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia<\/strong>, de la que se han vendido cerca de 30.000 ejemplares.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":20207,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Paad\u00edn\u202fEventos descorcha el futuro enol\u00f3gico de Galicia: el mayor estudio sobre la guarda de vinos blancos - 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