{"id":20097,"date":"2025-07-16T13:05:58","date_gmt":"2025-07-16T13:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/abre-gamberro-la-taberna-canalla-que-pone-patas-arriba-a-las-marisquerias-de-toda-la-vida\/"},"modified":"2025-07-16T13:05:58","modified_gmt":"2025-07-16T13:05:58","slug":"abre-gamberro-la-taberna-canalla-que-pone-patas-arriba-a-las-marisquerias-de-toda-la-vida","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/abre-gamberro-la-taberna-canalla-que-pone-patas-arriba-a-las-marisquerias-de-toda-la-vida\/","title":{"rendered":"Abre Gamberro, la taberna canalla que pone patas arriba a las marisquer\u00edas de toda la vida"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Gamberro1.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Gamberro1.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Con esp\u00edritu irreverente y sabor a salitre, Gamberro desembarca en Madrid con dos espacios y una propuesta gastron\u00f3mica fresca, divertida y sin cors\u00e9s. Su local principal, en la madrile\u00f1a Plaza de Olavide, marca el pulso de una nueva forma de entender las marisquer\u00edas: m\u00e1s canalla, m\u00e1s libre, m\u00e1s gamba<\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>Gamberro<\/strong> no pretende ser una marisquer\u00eda m\u00e1s, sino todo lo contrario: es la versi\u00f3n desinhibida, cercana y moderna de aquellos templos del marisco que siempre parecieron reservados a ocasiones especiales. Su filosof\u00eda es clara: democratizar el marisco -y sobre todo las gambas- sin renunciar al producto, al sabor y al chuparse los dedos.<\/p>\n<p>Esta apertura supone tambi\u00e9n un nuevo paso en la hoja de ruta de Curro y Kike S\u00e1nchez del Amo,<strong> <\/strong>fundadores de<strong> Barbill\u00f3n Family &amp; Corp.<\/strong>,<strong> <\/strong>quienes han consolidado un modelo de negocio diversificado y en constante evoluci\u00f3n. Con establecimientos tan reconocidos como <strong>Barbill\u00f3n<\/strong> (Madrid y Marbella), <strong>Bareto<\/strong>, <strong>Manto<\/strong>, <strong>Panorama<\/strong>, <strong>Tinglado<\/strong>, el recientemente inaugurado <strong>Casa de Comidas Amparo 1948<\/strong>, adem\u00e1s de su divisi\u00f3n especializada en eventos y catering, <strong>Bistr\u00f3 1948<\/strong>; la compa\u00f1\u00eda refuerza con <strong>Gamberro <\/strong>su presencia en la Comunidad de Madrid. Cada uno de sus espacios cuenta con identidad propia y un sello de calidad reconocible en cada una de sus propuestas. Con Gamberro, el grupo a\u00f1ade a su universo gastron\u00f3mico un concepto con alma callejera y vocaci\u00f3n de culto.<\/p>\n<p>El epicentro de este nuevo concepto es <strong>Gamberro Taberna Canalla<\/strong>, ubicada en la castiza Plaza de Olavide, 25. Un local amplio de m\u00e1s de 250 m\u00b2 -m\u00e1s terraza- que destila car\u00e1cter desde la puerta. Su interiorismo refleja esa actitud gamberra con un espacio fresco, vibrante y sin pretensiones, presidido con una gran <strong>barra central roja<\/strong> \u2014s\u00edmbolo y coraz\u00f3n del proyecto\u2014 que marca el ritmo de un ambiente en el que conviven lo castizo, lo contempor\u00e1neo y un puntito de insolencia.<\/p>\n<p>Gamberro rinde homenaje, sin filtros ni remilgos, al gran protagonista de su carta: <strong>la gamba<\/strong>. Rojas, blancas, de Huelva, etc.\u00a0aparecen en casi todas sus formas posibles, al natural, cocidas, a la plancha, fritas, al ajillo, a la gabardina, en salpic\u00f3n o en su ya emblem\u00e1tica <strong>ensaladilla <\/strong>en versi\u00f3n <strong>gamb-erra<\/strong>, donde el juego de palabras se convierte tambi\u00e9n en una declaraci\u00f3n de principios.<\/p>\n<p>A su lado, un desfile de cl\u00e1sicos reinventados y bocados con alma de barra que hacen del tapeo un arte mayor: no faltan las <strong>gildas<\/strong> que comparten vitrina con <strong>boquerones en vinagre<\/strong> \u00abde los de verdad\u00bb, <strong>tomates de temporada con bonito en escabeche<\/strong>, o <strong>salpicones<\/strong>. En el apartado dedicado al marisco, se posicionan las <strong>Ostras Gillardeau n\u00ba5<\/strong> a precios amables, las <strong>zamburi\u00f1as picantonas<\/strong> siempre o <strong>los mejillones<\/strong> al vapor \u2014o con una salsa picantita que les cambia el gesto.<\/p>\n<p>En Gamberro todo puede suceder. Desde un <em><strong>chatka roll<\/strong> <\/em>(la versi\u00f3n gamberra del famoso lobster roll), hasta un soberbio <strong><em>steak tartar<\/em> con gilda de anchoa<\/strong> o una <strong>croqueta de chorizo ib\u00e9rico<\/strong> con huevo de codorniz que se merece un aplauso. No falta el <strong><em>saam <\/em>de colitas de langostino en tempura<\/strong> \u2014un imprescindible del grupo Barbill\u00f3n que aqu\u00ed se presenta con nueva actitud\u2014, el <strong>brioche de tartar de at\u00fan con salsa rabiosa<\/strong>, unas <strong>bravas<\/strong> tan gamberras como su nombre, o <strong>huevos fritos<\/strong> con pulpo al ajillo o con chipis a la andaluza o con un delicioso tartar de at\u00fan con trufa.<\/p>\n<p>La carta se completa con una secci\u00f3n muy a tener en cuenta: <strong>La Molleter\u00eda<\/strong>. Aqu\u00ed se puede elegir entre el <strong>mollete de tataki de at\u00fan con huevo frito<\/strong> y mahonesa de aj\u00ed amarillo; el de s<strong>olomillo al ajillo con jam\u00f3n ib\u00e9rico y mahonesa de trufa<\/strong>; el de <strong>carrillera guisada con parmesano<\/strong> o el de <strong>cachopo de presa con salsa de cabrales<\/strong>, para los m\u00e1s valientes. Opciones todas de corte canalla y sin miedo al disfrute.<\/p>\n<p>Y si la fiesta necesita un cierre dulce, la casa no decepciona. Entre los postres, destacan dos cl\u00e1sicos ya imprescindibles: la <strong>tarta \u00e1rabe<\/strong>, cremosa, especiada y sorprendente, y una <strong>tarta de queso<\/strong> de las que conquistan desde el primer bocado.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s del buque insignia en Olavide, Gamberro cuenta con un segundo espacio <strong>Gamberro Barra Canalla<\/strong>, situado en <strong>Calle de Goya, 82<\/strong>, con una propuesta m\u00e1s reducida tanto en carta como en espacio, pero manteniendo intacto el esp\u00edritu rebelde del proyecto.<\/p>\n<p>Gamberro es taberna, es mar, es calle, es Madrid. Pero, sobre todo, es una nueva forma de disfrutar del producto con desparpajo y sin etiquetas. Una cocina sin trampa ni cart\u00f3n, con el sabor a mar como bandera y la gamba como su reina.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Abre Gamberro, la taberna canalla que pone patas arriba a las marisquer\u00edas de toda la vida - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/abre-gamberro-la-taberna-canalla-que-pone-patas-arriba-a-las-marisquerias-de-toda-la-vida\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Abre Gamberro, la taberna canalla que pone patas arriba a las marisquer\u00edas de toda la vida - 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