{"id":19784,"date":"2025-07-07T09:00:57","date_gmt":"2025-07-07T09:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-plato-como-lienzo-asi-es-la-vanguardia-peruana-de-jafet-guimaray\/"},"modified":"2025-07-07T09:00:57","modified_gmt":"2025-07-07T09:00:57","slug":"el-plato-como-lienzo-asi-es-la-vanguardia-peruana-de-jafet-guimaray","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-plato-como-lienzo-asi-es-la-vanguardia-peruana-de-jafet-guimaray\/","title":{"rendered":"El plato como lienzo: as\u00ed es la vanguardia peruana de Jafet Guimaray"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/RB_6867_1.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/RB_6867_1.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Cada plato, un Kandinsky. Jafet Guimaray es el nuevo chef de Inti de Oro Castellana, y no ha venido a replicar clich\u00e9s lime\u00f1os. Con una propuesta visualmente radical, t\u00e9cnica y profundamente respetuosa con el producto, est\u00e1 convirtiendo la carta del m\u00edtico restaurante peruano en un museo comestible donde el ceviche se sirve como una obra de arte<\/p>\n<p><\/p>\n<p>La cocina peruana ya no es solo mestizaje y tradici\u00f3n. En Madrid, bajo la direcci\u00f3n de Guimaray, est\u00e1 tomando la delantera como una de las cocinas m\u00e1s est\u00e9ticas del panorama internacional. Cada plato que sale de su cocina podr\u00eda colgar en una galer\u00eda: c\u00edrculos perfectos de leche de tigre, emulsiones que parecen pinceladas de \u00f3leo, aj\u00edes convertidos en manchas de color sobre cer\u00e1mica cruda. Un cruce entre sabor ancestral y sensibilidad contempor\u00e1nea.<\/p>\n<p>&#8216;El ceviche ya no necesita un bol&#8217;, podr\u00eda ser su lema. Ni camote de acompa\u00f1amiento, ni presentaciones folkl\u00f3ricas. Guimaray respeta la ra\u00edz \u2014el ma\u00edz, el pescado fresco, los aj\u00edes aut\u00f3ctonos\u2014 pero los reinterpreta con t\u00e9cnicas de alta cocina y una mirada pl\u00e1stica que tiene m\u00e1s que ver con Kandinsky o Chillida que con los recetarios tradicionales. Lo suyo es food design con alma.<\/p>\n<p>Desde su llegada a la cocina de Inti de Oro Castellana, el hist\u00f3rico restaurante ha abrazado esta transformaci\u00f3n: una carta m\u00e1s corta, m\u00e1s depurada, y un servicio que cuida cada textura, cada temperatura y cada l\u00ednea visual del plato. La cocina peruana entra as\u00ed en una nueva fase: menos exuberante, m\u00e1s precisa; menos tropical, m\u00e1s conceptual.<\/p>\n<p><strong>Tiradito de salm\u00f3n y coco, Inti de oro Castellana<\/strong><br \/>\nEsta nueva etapa no olvida la emoci\u00f3n ni el origen, pero los formula con el lenguaje de la alta cocina europea. Una cocina que ya no pide permiso para estar en la \u00e9lite, porque ha aprendido a hablar su idioma y a superarlo en intensidad.<\/p>\n<p><strong>Un boom que ya es parte del paisaje gastron\u00f3mico<\/strong><br \/>\nHace unos a\u00f1os, encontrar un restaurante peruano era una rareza. Hoy, su presencia es habitual en muchas ciudades y pueblos espa\u00f1oles. La demanda del p\u00fablico, tanto nacional como internacional, ha impulsado su crecimiento hasta consolidarla como una cocina estable, reconocida y cada vez m\u00e1s presente.<\/p>\n<p><em>Tiradito chalaco, Inti de oro Castellana.<\/em><\/p>\n<p><strong>Acerca de Inti de Oro<\/strong><br \/>\nDesde su apertura en 1994, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa. Con m\u00e1s de tres d\u00e9cadas de historia, este restaurante se ha destacado por mantener la autenticidad y la calidad en cada plato. La decoraci\u00f3n de sus locales, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al coraz\u00f3n de Per\u00fa.<\/p>\n<p>El restaurante debe su \u00e9xito al compromiso de su equipo con la excelencia gastron\u00f3mica, utilizando ingredientes frescos y t\u00e9cnicas tradicionales para recrear los sabores t\u00edpicos de la cocina peruana. Adem\u00e1s, Inti de Oro ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, ofreciendo men\u00fas degustaci\u00f3n que permiten explorar la riqueza de su carta en una experiencia \u00fanica.<\/p>\n<p>Con su nombre en quechua que significa \u00abSol de Oro\u00bb, el restaurante es un homenaje a las ra\u00edces culturales de Per\u00fa, combinando tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n para crear una propuesta culinaria inigualable.<\/p>\n<p><strong>Ubicaciones y contacto<\/strong><br \/>\nBarrio de Las Letras:<br \/>\nCalle Ventura de la Vega, 12, 28014 Madrid<br \/>\nReservas: 914 296 703<\/p>\n<p>Nuevos Ministerios:<br \/>\nCalle Edgar Neville, 17, 28020 Madrid<br \/>\nReservas: 910 849 193<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.intideoro.com\/\" rel=\"nofollow\">www.intideoro.com<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":19785,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El plato como lienzo: as\u00ed es la vanguardia peruana de Jafet Guimaray - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/el-plato-como-lienzo-asi-es-la-vanguardia-peruana-de-jafet-guimaray\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El plato como lienzo: as\u00ed es la vanguardia peruana de Jafet Guimaray - Blog Club del Emprendimiento\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Cada plato, un Kandinsky. 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