{"id":19284,"date":"2025-06-23T10:05:20","date_gmt":"2025-06-23T10:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/gorka-irisarri-llevara-el-sabor-medieval-de-hondarribia-a-almazan\/"},"modified":"2025-06-23T10:05:20","modified_gmt":"2025-06-23T10:05:20","slug":"gorka-irisarri-llevara-el-sabor-medieval-de-hondarribia-a-almazan","status":"publish","type":"noticia-corporativa","link":"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/gorka-irisarri-llevara-el-sabor-medieval-de-hondarribia-a-almazan\/","title":{"rendered":"Gorka Irisarri llevar\u00e1 el sabor medieval de Hondarribia a Almaz\u00e1n"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/FOTO_GANADOR_JURADOPROFESIONAL_DANONTZATjpeg.jpg\" target=\"_blank\" class=\"fotonota\" rel=\"noopener\"> <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/FOTO_GANADOR_JURADOPROFESIONAL_DANONTZATjpeg.jpg\" style=\"max-width:600px;\" border=\"0\" class=\"postImage\" alt=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Gorka Irisarri, del restaurante Danontzat, representar\u00e1 a Hondarribia en la final internacional del Concurso de Pinchos Medievales que se celebrar\u00e1 este oto\u00f1o en Almaz\u00e1n (Soria), tras proclamarse vencedor de la edici\u00f3n local con una propuesta inspirada en la cocina y el relato medieval. El Premio del P\u00fablico ha sido para Mihaela Pop, de Mika Jatetxea, que revalida por cuarto a\u00f1o consecutivo el reconocimiento popular gracias a su pintxo &#8216;Mar de Sabor&#8217;<\/p>\n<p><\/p>\n<p>El chef Gorka Irisarri, del restaurante Danontzat, ha sido proclamado ganador del XVI Concurso de Pinchos Medievales de Hondarribia, celebrado a lo largo del mes de junio. Se trata de la quinta vez que Irisarri se alza con este galard\u00f3n, en una edici\u00f3n con un nivel excepcional de participaci\u00f3n, en la que compitieron ocho locales de una ciudad donde el pintxo forma parte esencial de la cultura gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Con su creaci\u00f3n titulada <em>Delicias del buf\u00f3n<\/em>, Irisarri ha logrado conquistar al jurado con una propuesta que va m\u00e1s all\u00e1 de lo culinario, construyendo un relato en torno al personaje medieval ficticio de Antx\u00f3n, un joven jorobado procedente de los caser\u00edos del Bazt\u00e1n, que encuentra su lugar en la corte de Hondarribia como buf\u00f3n y cocinero. \u00abQuer\u00edamos transmitir la evoluci\u00f3n de un personaje marginado que se transforma en alguien admirado. El pincho tambi\u00e9n es eso: una historia contada con ingredientes\u00bb, explica el chef.<\/p>\n<p>En t\u00e9rminos gastron\u00f3micos, <em>Delicias del buf\u00f3n<\/em> se construye sobre una base de pan de semillas, que act\u00faa como soporte crujiente. Sobre \u00e9l se disponen hongos confitados que se cuecen en su propio jugo, una crema de queso Idiaz\u00e1bal ahumado y tiras de carne de vacuno curada, flambeadas para intensificar su sabor. Completan el conjunto una mahonesa ahumada, \u00abque remite a las cocinas toscas del pasado\u00bb, peque\u00f1os guisantes frescos \u2014que evocan la joroba del personaje\u2014, y un polvo dorado de cecina deshidratada, s\u00edmbolo del paso del caser\u00edo a la corte. Una peque\u00f1a flor comestible, que recuerda visualmente a los pantalones de un buf\u00f3n, corona la composici\u00f3n. \u00abEs un bocado que debe comerse con las manos. Es medieval. Es directo. Ha conectado mucho con la gente\u00bb, se\u00f1ala Irisarri, que destaca tambi\u00e9n el aumento de participaci\u00f3n en esta edici\u00f3n, un 40% superior al a\u00f1o pasado.<\/p>\n<p>Gracias a esta victoria, Gorka Irisarri representar\u00e1 a Hondarribia en la final internacional del Concurso de Pinchos Medievales de la Red Medieval, que se celebrar\u00e1 este oto\u00f1o en Almaz\u00e1n, Soria. \u00abTenemos muchas ganas de volver a Almaz\u00e1n. Estuvimos all\u00ed hace unos a\u00f1os y fue una experiencia magn\u00edfica. Es un evento donde aprendes much\u00edsimo de otros cocineros, y aunque ganar siempre es un objetivo, ya solo participar es una recompensa enorme\u00bb, afirma el cocinero.<\/p>\n<p>Cabe recordar que el certamen impone una importante limitaci\u00f3n t\u00e9cnica, puesto que solo se pueden utilizar productos presentes en Europa antes del descubrimiento de Am\u00e9rica. Esto excluye ingredientes hoy cotidianos como el tomate, la patata o el pimiento, lo que obliga a los chefs a agudizar su ingenio y trabajar con ingredientes hist\u00f3ricos y de proximidad.<\/p>\n<p>Por su parte, el Premio del P\u00fablico ha reca\u00eddo, por cuarto a\u00f1o consecutivo, en Mihaela Pop, del restaurante Mika Jatetxea. Su pintxo, <em>Mar de Sabor<\/em>, ha conquistado a los asistentes con una combinaci\u00f3n de crema de hinojo, vieira en mantequilla, crujiente de cerdo, flores secas y frambuesa liofilizada, todo presentado sobre una pieza de cer\u00e1mica artesanal dise\u00f1ada especialmente para la ocasi\u00f3n. \u00abLa gente lo prueba y dice \u2018guau\u2019. El plato entra por los ojos y se confirma en boca. Intento que el sabor y la presentaci\u00f3n est\u00e9n al mismo nivel\u00bb, explica Pop, quien trabaj\u00f3 durante 16 a\u00f1os en el prestigioso bar Gran Sol y lleva ya dos d\u00e9cadas en Hondarribia.<\/p>\n<p>Pop ha destacado la dificultad de adaptarse a las restricciones del concurso medieval. \u00abNo puedes usar lo que quieras. Hay que investigar lo que hab\u00eda en la \u00e9poca y trabajar desde ah\u00ed. No hab\u00eda crema de patata, pero s\u00ed hinojo, por ejemplo. Me encanta, pero hay que saber usarlo en su justa medida\u00bb, a\u00f1ade. Fue la \u00fanica participante que present\u00f3 una propuesta basada en pescado, lo que tambi\u00e9n fue bien valorado por el p\u00fablico.<\/p>\n<p>Aunque a\u00fan no ha representado a la ciudad en la final internacional, Pop mantiene la ilusi\u00f3n. \u00abEl de Danontzat es muy bueno, pero la gente viene a probar todos y valora lo que hacemos. Me encantar\u00eda representar alg\u00fan d\u00eda a Hondarribia. Por ahora, estoy muy feliz trabajando aqu\u00ed y con el cari\u00f1o del p\u00fablico\u00bb.<\/p>\n<p>La final internacional en Almaz\u00e1n se perfila, un a\u00f1o m\u00e1s, como una cita imprescindible para los amantes de la cocina hist\u00f3rica, donde tradici\u00f3n, creatividad y relato culinario se entrelazan en forma de bocado.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":19285,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gorka Irisarri llevar\u00e1 el sabor medieval de Hondarribia a Almaz\u00e1n - Blog Club del Emprendimiento<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.clubdelemprendimiento.com\/blog\/noticia-corporativa\/gorka-irisarri-llevara-el-sabor-medieval-de-hondarribia-a-almazan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorka Irisarri llevar\u00e1 el sabor medieval de Hondarribia a Almaz\u00e1n - 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